伯爵杏仁太妃硬糖

用料  

伯爵杏仁太妃硬糖的做法  

1. 准备好所有材料

2. 将淡奶油倒入不粘锅，放入伯爵茶包中火煮微沸关火

3. 盖盖子焖5分钟，这样让茶袋的味道充分释放出来。

4. 取出茶袋，加入白砂糖和水饴，明火中火煮开转小火继续熬煮。

5. 熬煮过程用刮刀来回搅拌底部，让所有材料混合更均匀，同时需要将粘在锅壁上的糖浆不断刮下来。

6. 糖浆温度越高颜色就越深 ，越稠，糖也越硬。

7. 待糖温度熬到130度关火加入杏仁

8. 用刮刀翻拌均匀，将糖浆和杏仁混合均匀后，来回翻折一下，让糖体温度均匀冷却，并且可以增加糖果的韧性，（如果室温比较低的杏仁需要放烤箱100度保温着）

9. 将混合好的杏仁糖倒入到模具中，用刮刀或者手将糖铺开

10. 垫上一张油纸用压板压平

11. 边角位置同样压平

12. 然后等糖体降到70度左右脱模。

13. 取出糖体，放在砧板上来分割，这里需要注意太妃硬糖一定要趁热来切，不可以等完全冷却，因为完全冷却后，太妃硬糖会变硬后会很难切，并且容易碎掉，另外冬季室温比较低直接在台面上切，糖体也会快速遇冷凝固，所以在砧板上来切，有助于保持糖体的温度 ，然后我们将太妃糖趁热用刀切出需要的造型即可，摊凉

14. 包上糯米纸装进糖果袋密封保存。

小贴士

1、这是一道非常好消耗奶油的糖果🍬操作简单几乎零失败，但过程比较累需要有耐心。
2、煮沸后建议小火继续熬煮，避免失败，因为大火很难控制也容易糊底，熟能生巧后也大火煮沸后转中小火继续熬煮，不建议继续大火。
3、糖浆煮的时间越久颜色就越深，糖就越硬焦糖味会越浓，可以根据自己喜欢的软硬度熬煮。
4、太妃糖熬好后出油是属于正常的，因为它的原材料是淡奶油。
5、115-120度：太妃软糖（淡淡的奶茶色，冷却后可以用牙轻易咬开，就是软糖的口感入口后慢慢融化）
6、125-130度：太妃硬糖（深一点的奶茶色，完全冷却后是硬的，含在嘴里会慢慢软化，软化后会越嚼越香）
7、135-140度：焦糖太妃糖（深奶茶色，冷却后可以咬碎是酥糖，像里面含的空气一样，但出油也会比较厉害）