胶东大虾面
大虾面,是我们胶东半岛的特色美食。我们胶州湾是一个温暖的北方港湾,这里盛产各类海产,肥美新鲜,靠海吃海,是每一个胶东人无法割舍的爱恋。
用料
鸡蛋一个 | |
海浦虾4只 | |
木耳一小把泡发 | |
葱姜适量 | |
手擀面 | |
面粉300克 | |
鸡蛋两个 | |
水适量 |
胶东大虾面的做法
先和面。面粉打入两个鸡蛋,2克盐,用筷子搅拌成絮状。
絮状。
然后缓慢的加水,不断的搅拌,形成大面团后,揉成光滑的有硬度的面团。水一定少量加入,为了保证面团有足够的硬度。软面饺子硬面汤。手擀面硬一点好吃。
擀面。
擀成大面片,我没有擀太薄,我比较喜欢有厚度的面条。请根据个人习惯调整。
切面,晾一下待用。
鸡蛋一个打散,摊一个蛋饼。
切菱形块。
海虾去壳,虾头留下炸虾油。虾肉去虾线切块。
去虾线。把虾背拱起来,用刀横切一下,就可以取出虾线了,也可以用牙签挑出来。
锅里倒入油,稍微多一点点,葱姜烹锅,放入虾头炸出虾油,把虾头捞出。
放入虾段炒香。
加入水和木耳。
开锅后加入蛋皮。盐调味。请多放一点点盐,可以提起虾的鲜味。
很不错啊!
另取锅下面条,水开后放入手擀面,再开锅就熟啦!
胶东大虾面,开始享用吧!
小贴士
1因为我不大吃肉,这是无肉版的。喜欢吃肉的同学可以放些肥肉片,传统的大虾面是用五花肉炼油做的,更香。
2大虾面是不放韭菜和香菜的,韭菜和香菜会抢了虾的鲜味。这里请按照个人口味调整。
3如果觉得摊蛋饼有困难,请在虾汤开锅后直接倒入打散的鸡蛋,蛋花也不错啊!
4挑选红油虾小窍门,海浦虾多为中国对虾,就是头上的针比较长,如果捕捞季节好,虾脑是满满的。隔着虾壳就能看到红红的膏。
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