鸡丝五彩面
用料
面粉 | |
鸡腿 | 1个 |
紫甘蓝 | 3片 |
胡萝卜 | 半根 |
南瓜 | 1小块 |
油菜 | 3片 |
黄瓜 | 1根 |
芝麻酱 | |
蒜 | |
生抽 | |
盐 | |
醋 | |
料酒 | |
八角 | |
花椒 | |
葱 | |
姜 |
鸡丝五彩面的做法
南瓜去皮和瓤,紫甘蓝、油菜、胡萝卜都洗净,分别榨成汁,备用
把面粉分成5等份,我没称,不太准。面粉中加入一点盐,混合均匀,用上述4种汁和水,和成四种颜色的面团,盖上保鲜膜,饧发30分钟,中间隔十几分钟把面反复揉一下,这样面更筋道
将饧好的5块面团落在一起,压紧,再按扁,擀开成均匀的薄面皮,铺撒面粉防粘,叠起,用刀切成粗细均匀的面条
将鸡腿洗净后放入锅中,加入没过鸡腿的水,大火烧开后,撇干净浮沫,加入葱段、姜片、花椒、八角、料酒、适量盐,转小火煮10-15分钟,用筷子可轻易穿过,并且没有血水渗出即熟了。取出鸡腿,用手撕成丝儿。黄瓜洗净,切丝儿
取一个干净碗。加入芝麻酱,先用香油顺一个方向轻轻搅成细滑的状态,再调入蒜泥、生抽、醋、盐,继续顺一个方向搅拌边搅拌边加入凉开水,调成可以拌面的稀汁儿
将煮好的面条、鸡肉丝、黄瓜丝,盛入一个碗中,淋入芝麻汁儿,拌开即可
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