甘肃抻面
和一个甘肃阿姨学的,很爽滑Q弹的面条。
用料
面粉 | 适量 |
青椒 | 两个 |
肉丝 | 适量 |
大葱 | 半根 |
甘肃抻面的做法
和成一个稍硬的光滑面团,比包饺子的面硬一点就行,一定要多揉一会,达到表面光滑。
案板抹油,把面按一按,让它稍扁,把面表面也都抹上油,防止醒的时候表面变干。
面大概要醒三十分钟以上,这期间做卤。卤可以随自己喜欢,我特别喜欢青椒肉丝卤。锅里放三到四大勺油,热了下葱花,爆出香味,下肉丝,炒变色加辣椒继续炒,加酱油,多点基本把料淹上,开了加一小碗水,加点盐,就OK了!鸡蛋和西红柿是给宝宝做的。
面醒好后千万不可以动,不然会影响抻的效果。刀上抹油,用刀沿着面边切小条,如果粘刀上轻轻用手指拨下,别把面弄变形。
捏住面条的两边,用力均匀拉伸,如果面醒好了,会很顺的拉长。
面条是一根一根抻,水微开就好,如果大开就倒点凉水进去,抻的量差不过了,就倒凉水开三开,然后捞出来放进提前准备好的凉开水里。
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