【小砖头UP团圆菜】卤牛肉配万能蘸酱

一直非常喜欢卤牛肉，我最最想念的是我小豆豆卤的牛肉
也曾经复刻给我在公司的好朋友，得到满分好评

以至于我长时间不卤牛肉
我好朋友会在我们还是同事的阶段，开玩笑问我
“板砖，最近是经济上有困难吗？你都不卤牛肉了？要不我从网上订好牛肉，送你家，你负责卤就行了”

现在我们已经各奔东西，不是同事，仅仅维持着好朋友的关系，还是会被半开玩笑的说“板砖，想你的卤牛肉了”

最近恰巧也学了一个万能酱，配卤牛肉，不能更般配了
顺便隔空呼唤一下好友

等我们都有时间
我有牛肉，你带牛二
碰个小杯，咂摸小酒
说说最近的生活
给彼此更多的鼓励和正能量
让我在匆匆的北漂生活中可以感叹
三身有幸，认识你，真好！

用料  

【小砖头UP团圆菜】卤牛肉配万能蘸酱的做法  

1. 准备食材：
   牛腱肉  1000g
   咸肉 1块
   蒜 3瓣
   姜 1块
   葱 1段
   香叶 3片
   桂皮 1块
   大料 1搓
   麻椒 1搓
   八角 3颗
   肉蔻 1颗
   花椒 1搓

2. 准备食材：
   老抽  3大勺
   生抽  3大勺
   盐  少许
   黄豆酱 3大勺
   料酒  3大勺
   糖少许

3. 酱汁食材准备：
   1）酱油汁：
   特级酱油  3大勺
   海鲜酱油  1大勺
   蚝油       0.5勺
   干香菇  6朵

4. 准备食材：
   2）糖醋汁：
   冰糖  6勺
   醋  3勺
   盐 少许

5. 准备食材：
   3）综合汁
   蒜 3瓣
   姜 3片
   葱 1段
   香叶 4片
   桂皮 1块
   大料 1搓
   麻椒 1搓
   八角 3颗
   肉蔻 1颗
   油   多量
   香油 少许

6. 牛腱子肉泡冷水1小时，去血水，洗干净

7. 冷水下锅，加入花椒

8. 待水开锅，汌尽血水，洗干净即可

9. 转入高压锅，事先准备好的放入咸肉＋葱姜蒜＋香叶／桂皮／八角／花椒／麻椒／大料／肉蔻

10. 加入事先准备好的老抽／生抽／黄豆酱／料酒／盐糖

11. 加入水将肉泡入中间，压40分钟后煮熟

12. 开启第一浸：晾凉泡一宿（夏天冷藏过夜，冬天就正常静至）

13. 开启第二浸：第二天早上煮20分钟，继续晾凉浸泡

14. 开启第三浸：中午继续煮开，就停止，晾凉后放入冰箱冷藏1小时

15. 切开的后的卤牛肉非常的Q弹入味，可以当冷菜，也可以煮面条，粘着下面的万能酱汁更加完美

16. 剩下的卤汁，可以继续存着煮下一次的牛肉
    
    也可以变法做别的菜，比如红烧鸡翅

17. 也可以变法做别的菜，比如卤汁萝卜
    
    卤牛肉的咸肉我用来炒卤西兰花

18. （1）酱油汁：
    准备特级酱油／蚝油／
    海鲜酱油／6朵干香菇
    按照特级酱油：蚝油：海鲜酱油的比例： 3：0.5：1 进行调和
    
    将干香菇泡发，切片与调和酱汁一起开大火煮开，然后转入小火熬3-5分钟至香菇熟

19. （2）糖醋汁：冰糖、醋和盐的比例 ： 6：3：一小撮进行调和
    
    开小火酱汁进行熬煮至冰糖化开即可

20. （3）将葱姜蒜切碎

21. 锅里加入多较多的花生油，倒入葱姜蒜级各种香料炒制变色

22. 再加入酱油汁和糖醋汁，加入少许香油调和均匀，静止一宿（超过12小时）

23. 将笊篱过滤，美味的汁就做好了

小贴士

这个酱汁可以搭配牛肉，拌冷菜，做干拌面

下面说一下tips：
1.卤牛肉的时候，最重要的是反复的浸泡，夏天天热要借助冰箱，冬天冷可以放在室外。
老卤的汤汁可以变换多种用途

2.万能酱汁里酱油的品牌可以随意，但是必须是特级酱油＋海鲜酱油

这些美味最需要的是时间与耐心
才能碰撞出令人难忘的味道
需要更多用心
才能让品位的人感受到满满的幸福
我把菜谱写下来来，送给我的朋友
希望不能与我相见的时候，可以自己解馋
这一份菜谱，get多种技能，不能更棒了