卤牛肉(附:红烧牛肉)&万能蘸汁
卤牛肉~老鼠腱子或者是花腱是首选,腱子肉连着筋,消谴空口吃、下饭、下面条的浇头菜、还可以斟杯小酒多喝几杯、是不可多得的下酒菜哟!
用料
牛腱 | 1个 |
八角 | 3颗 |
桂皮 | 半块 |
花椒 | 10粒 |
生抽 | 2勺 |
老抽、黄豆酱 | 各1勺 |
老冰糖 | 1大块 |
盐、生姜、水 | 适量 |
九阳电压力锅 | 1台 |
万能蘸汁如下: | |
味达美米醋 | 15克 |
味极鲜 | 15克 |
白糖 | 15克 |
蚝油 | 5克 |
凉白开 | 25克 |
蒜泥 | 5克 |
香菜、熟芝麻 | 各5克 |
小米辣 | 5克 |
柠檬皮、肉5小块 | 柠檬汁5克 |
附:红烧如下g | |
生姜、八角、桂皮、辣椒干、生抽3,老抽1,糖、醋适量,豆瓣酱或甜面酱3,小火慢炖2,入盐收汁。 |
卤牛肉(附:红烧牛肉)&万能蘸汁的做法
牛腱子两面用刀插几下用盐腌一下,放冰箱冷个3-5天,期间翻翻身让盐渗透进去好入味。取出后泡一下血水,放入电压力锅里,加以上调料和水没过牛肉,选择牛羊肉功能,设定30分钟即可,等完全冷却了在放冰箱冷藏一夜。
根据个人喜好加以上蘸料、调个汁。(&或:或极鲜3勺,小米辣2个,蚝油、陈醋各1勺,糖、熟芝麻、辣油、蒜泥、香菜或葱末各适量。)
冰箱取出后切片装盘。搭配蘸料汁,斟杯小酒神仙般的日子。超级美味哦!
小贴士
1⃣️:牛腱子肉用盐𦞴一下肉紧实。2⃣️:煮好了冷却后放冰箱冷藏一夜更入味,好塑型不易碎。
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