槟城虾面 2-3人份
槟城虾面又叫Hokkien Mee,是早期移民至槟城的福建人用虾壳虾头煮成的面。不同于马来西亚其他州的面都是炒着吃,地道的槟城虾面必须有汤汁。槟城虾面有三种味道,汤汁清单呈现红色的原汁虾汤称为纯虾面,而汤底浓稠色泽较黑的称为卤面;把原汁的虾汤和卤面的汁加在一起,形成第三种味道。今天教大家的是第一款纯虾面的做法。
用料
虾面酱 | 30g |
红葱 | 20g |
鸡蛋 | 1颗 |
面(建议选用黄油碱面) | 250g |
鲜虾 | 3只 |
豆腐泡(油豆腐) | 10g |
空心菜 | 25g |
食用油 | 30ml |
槟城虾面 2-3人份的做法
制作虾面酱。可参照下厨房【酱君世家的厨房】——虾面酱的做法制作。
所有食材准备妥当。红葱去皮,切碎备用;鲜虾剔去虾线洗净备用;空心菜洗净,切段备用;鸡蛋煮成糖心蛋(tips里有糖心蛋的做法),冷却备用。
炸葱油。30ml油入锅,油热后加入切碎的红葱 ,转小火,炸至红葱呈现焦黄色,捞出红葱片,冷却备用。
煮酱料。将虾面酱倒入盛有葱油的锅里面,小火翻炒10秒。
加入100ml水,水沸后加入豆腐泡、鲜虾、空心菜,转中火煮熟,出锅,约2分钟。
黄面入热水,烫熟后捞出沥水备用。
淋酱。把煮好的酱汤浇到沥水后的黄面上,加入炸过的红葱和煮好切半的溏心鸡蛋,摆盘即可。
小贴士
1、糖心蛋的做法:①将水烧开,放入生鸡蛋,转小火 ;② 水温控制在80度,顺时针搅拌,再逆时针搅拌,来回持续搅拌水中的鸡蛋,确保溏心蛋蛋黄在鸡蛋中间;③根据不同鸡蛋大小煮5-7分钟;④取出倒入冷水浸没,待表面完全冷却后剥壳切半即可。
2、对于熬制葱油,红葱是很不错的选择,香味浓郁而持久,用来拌面,能让整碗面变得香喷喷的。
3、鲜虾、空心菜、豆腐泡是这款马来西亚虾面的固定搭配,如果喜欢其他食材的也就可以加哦~
4、喜酸的朋友可以在酱汁里面淋上一点柠檬汁,这样会倍儿酸爽,一大碗面咕咕两下就吃完了。
5、如果嫌虾面酱做法太复杂,可以直接用ADAMI 虾味面酱代替,真材实料,还能节省大半时间。购买地址:下厨房-市集-酱君世家。购买链接:_userid=121338420
6、虾面酱还可以做槟城炒粿条(河粉),详细食谱请查看下厨房【酱君世家的厨房】——虾面酱食谱。
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