番茄大虾面（2人份）

最爱吃的早餐菜品～
高考的时候，考点刚好被分配到本校，于是那些天都住在宿舍里。考试那几天mama每天早上做好这样一大碗面，开车送到学校来给我解馋+补充能量！

用料  

番茄大虾面（2人份）的做法  

1. 番茄切滚刀块，加适量糖备用；
   海虾洗净开背剥壳去虾线；
   挤出所有虾头中的虾油，放适量葱姜蒜粉和一点点盐备用；
   虾仁洗净，剪成小段，放料酒腌制备用

2. 热锅冷油放入虾油，炒香变色

3. 虾仁滤掉腌制用的料酒后下锅，炒到刚刚变色后，连虾带油盛出
   

4. 加少量油润锅，下葱姜蒜粉（或葱姜末，以葱为主），下番茄炒成酱，加入红烧汁/生抽炒匀

5. 将虾油加回汤汁（不要加虾仁！）；
   加水（2人份的话，加入吃面用的碗1碗半即可）煮沸后下入挂面；
   挂面刚变软时卧进鸡蛋

6. 挂面基本无硬芯、鸡蛋成型但略软时，加入炒好的虾仁及虾油；
   煮沸后加少量盐调味即可起锅。

小贴士

盛出虾油时留一些在锅底用来炒番茄，会更香。
鸡蛋放入的timing是以煮出刚好凝固的溏心蛋为准，若有不同口味可调整