蒜蓉龙虾意面(2人份)
中英文都没有找到合乎自己心意的菜谱(中文的菜谱感觉口味太寡淡,英文的菜谱龙虾不先煮直接炙烤),于是打算随意挥洒一下,没想到效果还不错,可惜做的时候手忙脚乱没拍照,成品照片也是拿手机胡乱拍的,先这么写吧,下次再做的话补照片,再详细一些
用料
意面材料(也可以买超市的干面,详见小贴士) | |
中筋面粉 | 160克 |
鸡蛋 | 2个 |
橄榄油 | 1大勺(tbsp) |
盐 | 1小勺(tsp) |
酱料 | |
黄油 | 10克 |
牛肉糜 | 250克 |
番茄酱 | 1大勺(tbsp) |
番茄(可省略) | 1个 |
洋葱 | 1个 |
盐 | 3克 |
黑胡椒粉 | 1大勺(tbsp) |
marinara sauce | 350克(见小贴士) |
帕尔玛干酪 | 15克 |
牛奶(见小贴士) | 100毫升 |
干红葡萄酒(可省略) | 200毫升 |
香叶(可省略) | 2片 |
蒜蓉龙虾 | |
波士顿龙虾 | 2只 |
大蒜 | 5瓣 |
欧芹 | 少量 |
黄油 | 30克 |
甜椒粉 | 少量 |
盐 | 少量 |
最终出菜 | |
黄油(拌面用) | 少量 |
欧芹 | 少量 |
帕尔玛干酪碎 | 少量 |
蒜蓉龙虾意面(2人份)的做法
先和面。鸡蛋打散,加面粉和成絮状,然后上手揉成团,应该是偏硬一点的面团,成团以后拿保鲜膜包好就不用管了,醒至少半个小时
拿压面机最粗一档反复折叠辊压面团3、4次,发现面团变得光滑,就开始逐渐降低档位,我个人觉得差不多压到1毫米厚就行了,如果是想吃fettuccine那种宽面,可以再薄一点。最后用切面的那个滚轮把面片切成面条。最后切记切记,撒点面粉抖一抖别黏住了,我中午就等到煮的时候发现黏住了,撕面条撕的想哭……
做酱料。牛肉糜拿一半的黑胡椒粉,一点盐,一点料酒腌一下。洋葱、番茄切小丁。
加一点食用油开火炒牛肉糜,先不要搅动,整块的煎,煎到有点焦黄了之后加红酒,慢慢炒到酒精都挥发了,底下的油开始变得清亮了盛出来。下黄油炒洋葱丁、番茄丁,炒到番茄变成汁,加入炒好的牛肉糜,剩下的一半黑胡椒粉,marinara sauce,盐继续炒,开了以后加入香叶小火炖5分钟,稍微翻下别糊底了。最后加入帕尔玛干酪,搅到奶酪开始融化拉丝就可以停止。喜欢黑胡椒的可以再补一点黑胡椒。盖上盖子别放冷了
烧水,波士顿龙虾刷干净,从尾巴那里有个小洞,拿筷子贴着背部的壳一直插到头,拔出来放尿。水开后把龙虾头先下放进去,马上盖盖,小心龙虾没死透在开水扑腾,煮7、8分钟拿出来,放边上稍微凉一下。烤箱炙烤模式预热
把大蒜、欧芹切碎,放在一个小碗里,加入黄油30克,加入一点盐和甜椒粉,放进微波炉里叮个20秒到黄油融化。搅匀备用
龙虾放的不太热了以后把头取下来,如果爱吃头就对半切开,不爱吃头就扔了或者留着当装饰也行。钳子取下来,拆开,把肉取出来。龙虾尾从背上拿厨房剪剪开,露出白嫩的龙虾肉,稍微拿刀划开一点龙虾肉,然后把黄油蒜蓉酱抹上去,然后把龙虾尾、钳子肉都拿进烤箱炙烤5、6分钟,别把蒜烤糊了就行
烧水煮面。新鲜的意面很好熟,煮个2、3分钟就够了,捞出来趁热加入一小块黄油拌匀,这样面更香了也不会坨。然后倒入酱汁拌匀,装盘,摆好龙虾,欧芹碎,帕尔玛奶酪碎,就可以上菜了。再来一杯干红,逼格够高了吧
小贴士
1, 意面可以买超市的干面,但是口感会很不一样,那个不够劲道,我不太喜欢。最大的区别是,新鲜的意面很吸水,所以如果是买的超市的干面,酱料里面那100ML的牛奶就不用加了,稠度正好。
2, marinara sauce的量也是和你想要的酱料稠度相关。取决于面条的种类,决定加多少sauce,加的越多越稀,不过还是不如直接加牛奶来得快
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