酸菜牛肉面/米线-汤底
特殊时期出不去门,只能自己做酸菜牛肉面啦~
用料
牛肉(牛腩、牛腱子都可) | 400克 |
酸菜 | 200克 |
蒜 | 3瓣 |
姜 | 7片 |
豆瓣酱 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
八角 | 1个 |
桂皮 | 1小块 |
草果 | 1个 |
丁香 | 2粒 |
干辣椒 | 8个 |
花椒 | 20粒 |
料酒 | 4勺 |
菜籽油 | 6勺 |
香叶 | 1.5片 |
酸菜牛肉面/米线-汤底的做法
1、酸菜切小碎块
2、萝卜对半分,切三角块(萝卜炖完牛肉单独吃的)
3、姜5片,另取2片切小块;蒜拍开切大块
4、牛肉切坨洗干净(此处买的现成的)
5、辣椒切段,和花椒八角放一起水烧开,加入5片姜、4勺料酒,然后焯水牛肉块至全熟。焯水过程要不断去浮沫。
1、锅内加入3勺菜籽油烧热
2、加入2勺豆瓣酱炒香
3、加入牛肉块炒至上色均匀1、锅内空出一点位置,加入一半的蒜块、姜块、辣椒、花椒、八角,炒香后混匀
2、加入1勺老抽,翻炒至上色均匀锅内掺水(冷水热水均可)淹没牛肉
烧开后加入香料(草果,香叶,丁香,桂皮),转小火(保证微沸即可)炖煮30min
加入萝卜,再炖煮30min,捞出牛肉和萝卜,汤单独放在碗中
(此时萝卜已可食用,不参与后续步骤)1、锅内加入3勺油,炒香剩下的蒜、姜、辣椒、花椒、八角
2、倒入酸菜翻炒至酸菜略微缩水1、加入一半的牛肉汤和牛肉块,加入适量清水
2、不沸腾状态慢慢加热30min以上即可
备注:
~加热时间视个人喜欢的汤底酸度增减即可
~剩下的牛肉汤,可以拿来做牛肉汤面,参见下图(上图为牛肉汤面)
(上图为酸菜牛肉面)
小贴士
1、炖煮牛肉1小时以上(越久越好),才能让牛肉软糯
2、萝卜只需炖30分钟即可,带有牛肉香味和汤汁儿
3、酸菜中可加入泡椒增加辣度
-
豉汁拌面食谱做法大全,超简单的豉汁拌面做法步骤
豆豉蒸猪肉通常会剩很多豉汁,炒菜拌面都是很好的调味料哦。用料豆豉1勺猪肉50克面条1份酸豆角等少许豉汁拌面的做法豆豉猪肉先蒸好(具体做法可查看主页)煮面条一份(建议煮得稍有嚼劲些,拌面太软的话,感觉没那么好吃。)把豉汁拌入面条即可,还可放些其他的配料。小贴士豉...
-
土豆卤下面条的做法和图解,土豆卤下面条怎么做更好吃
食谱搬运来自微博:双C的点点滴滴用料土豆切丁胡萝卜切丁土豆卤下面条的做法1土豆和胡萝卜切成小丁一边切一边放水里当然越小越好我这种切工就不要多要求了[苦涩]然后把这俩一起煮熟,放一边2瘦肉馅整一点3调一个汁儿,一大勺半(吃饭那种中大勺)黄豆酱,一大勺玉米淀粉,两...
-
疙瘩汤(小美版)的做法和图解,疙瘩汤(小美版)怎么做更好吃
一锅香的疙瘩汤是可以解馋,是可以醒酒的,做出一锅不到10min,谁不心动?用料西红柿1个面粉100克水600克鸡蛋1个油15克酱油20克香油适量葱3小段鸡精适量小油菜2颗香菇2朵香菜适量疙瘩汤(小美版)的做法主锅加入水50克,面粉100克,30秒/速度3,并逐渐提速至6,面取出,手揉成大团,用...
-
鲜虾咸蛋黄拌面的做法和图解,鲜虾咸蛋黄拌面怎么做更好吃
自创美食!味道太鲜了!!都没来得及拍照!(封面图文无关)用料咸蛋黄2个黑虎虾10只青椒1个线椒1个大蒜1头火腿1片鲜虾咸蛋黄拌面的做法虾去虾线,取虾头和虾仁。虾头清洗干净,放入锅中,再加入适量葱和生姜,加入适量的玉米油,没过食材。中小火熬煮出油。待油熬煮无水分,过滤出虾...