扁豆焖面(半小时快速版)
老北京的扁豆焖面通常都有五花肉或者猪肉,我家的则是用鸡肉或者纯素版居多。半小时快速版适合下班后有点饿又有点累不想再费事炒菜的夜晚。菜谱是两个人的量,我因为更爱吃焖面里的豆角所以豆角与面的比例通常是2:1,如果更爱吃面的人可以酌情加减豆角和面。
用料
扁豆 | 1千克 |
面条 | 500克 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
蒜 | 4瓣 |
料酒 | 适量 |
葱 | 4-6根 |
小红辣椒(可不放) | 2只 |
生姜 | 少许 |
八角 | 2颗 |
油 | 少许 |
鸡肉 | 500克 |
淀粉 | 少许 |
扁豆焖面(半小时快速版)的做法
第一步将鸡肉切成片,将生姜切成丝放入鸡肉中,加入用两根葱切成的末,再加入少许料酒生抽淀粉进行腌制,腌制时间到处理好其他食材为止;扁豆摘取两头后洗净,不要从中间折断,这样焖面时可以把面撑起来不接触到汤汁。
如果喜欢吃辣的人可以将两根小红辣椒切成段备用,我家是喜欢吃更辣一点所以用了四根辣椒。剩余的葱切成段,大蒜切片,八角洗净。将面条抖散,最好每根之间都不粘连,不然焖出来的面会成坨。喜欢吃软一点的面的人可以用一点点橄榄油将面抓散,这样焖出来的面会更加软嫩。
所有材料准备好如上图
锅内加入少许油烧热,然后倒入腌好的鸡肉煸炒,当鸡肉外表没有明显的生肉色时倒入少许生抽,翻炒均匀盛出待用
锅内加入少许油,准备正式做焖面。如图中的油量完全足够了,毕竟在家吃会更健康一些
将葱段辣椒段八角放入锅中大火炝锅,然后加入所有豆角
大火翻炒豆角至每根都沾上油色,加入适量生抽翻炒均匀,再加入适量开水。注意水量以没有超过豆角但又可以从豆角的缝隙中看到水面为准。喜欢口感软的面则可以多加一点点水。盖上锅盖,大火将锅内的水烧开
水开后放入面条,均匀铺在豆角上。盖上锅盖转中火偏高焖八分钟
八分钟后面条应变成一块偏软的面条饼,用铲子和筷子一起为面条翻个身,可以明显看到刚刚朝下的面条已经变色,在豆角和面条之间加入蒜片和炒好的鸡肉,并往豆角汤里加入一点老抽,将面条盖好,加锅盖再焖八分钟。需要检查一下水量,如果不够需要添加一点点水
锅盖打开后将面条和菜搅拌均匀就可以出锅啦!
小贴士
出锅时如果觉得汤汁偏多可以转大火收汁,面条焖完之后是偏干的,吸收了蔬菜和肉和调料的香气,搅拌均匀之后汤汁则被面条完全吸收,锅里是不会有明显汤汁的。多做几次的话能够比较好把控水量以及整个操作时间,半小时轻松搞定!
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