麻叶煮面（正宗福州义洲版）

麻叶是夏季才有的时令蔬菜，我所在的福州种植的并不多，因为大部分人都不懂得怎么煮才好吃，而且麻叶从外形上看有点像蚕叶…
我在网上看到很多地方都有种植这种菜，且吃法多样，不过我介绍的是只有义洲这一带才有的特殊煮法，义洲人基本家家都爱吃哈哈，如果你所在的地方有卖这种菜的话，不妨也试一试呀！麻叶这样做口感十分滑嫩，夏季食用爽口解暑~

用料  

麻叶煮面（正宗福州义洲版）的做法  

1. 洗净蚬子或花蛤：
   泥沙比较多的话要先浸泡在水里静置一两小时吐沙，河蚬用清水，花蛤用淡盐水

2. 择菜并洗净沥干：
   给麻叶择菜比较费功夫，市场上也有卖手工择好的，要把每片叶子从菜杆上择下来。如果茎比较老，还要剔除叶子中间最粗的那根叶脉，具体手法是对折菜叶，左手捏叶片，右手撕叶脉，熟练了之后也挺快的(ง •̀_•́)ง

3. 蒜瓣用刀压扁备用，不用切

4. 如果你用的是蚬子，那么需要先取蚬子肉备用，这样做又快又简单：
   先小心地沥掉浸泡蚬子的水，尽量不要惊动蚬子以免它们不开口，所以直接端着浸泡盆倒掉就好，不能用漏网。
   然后将刚烧开的滚水倒入放蚬子的碗里，再把一整盆蚬子连汤一起倒入锅中，直至煮熟开口。
   煮熟后沥出蚬子汤备用，蚬子去壳取肉。
   P.S.偷懒的话蚬子不去壳也可以😝，就是河蚬个头小，吃面时要尤其小心壳，所以口感会差点

5. 清水下锅，水开后放入碱水面，煮至七成熟沥水备用
   P.S.水里加入一点油可以防止面条捞起后粘在一起

6. 热锅倒入四勺油，待油热时放入蒜瓣煎至金黄

7. 热油直接倒入蚬子汤，如果准备的是花蛤，直接加入开水即可

8. 抓一把虾皮放入，再加适量盐

9. 放入麻叶和捞好的碱水面，紧接着加入黄豆粒大小的食用碱（不宜太多，多了会苦），搅匀

10. 放入剥好的蚬子肉或是洗净的花蛤，蚬子肉可以迟一点再放以免煮老了

11. 麻叶耐煮，可以盖上锅盖多煮一会儿，煮至软烂、汤汁粘稠才会滑嫩好吃哦，都煮熟后加味精出锅即可

小贴士

麻叶煮面想要好吃，秘诀有三：
1、足够多的大蒜爆香提鲜！（我不爱吃蒜，但是这个面里面一定要多一点大蒜才好吃，不吃的话煮完可以挑出来哈哈）
2、一定要用碱水面，选颜色深一点的面更好，而且煮麻叶的时候一定要放适量的食用碱，加入碱才会让麻叶变得滑嫩、汤汁粘稠
3、不建议加其他葱姜之类的调味菜，也不要加肉之类的其他配菜，不然味道混合会有点怪，因为麻叶本身有种特殊的味道。大蒜+贝类+虾皮是最合适的搭配，鲜味十足