【麻辣水煮鱼】正宗川菜
本来一个月的假期,没想到因为疫情,就变成了五个月,哈哈😄。好长时间不更新菜谱了,今天给大家更新一道水煮鱼,也是我们昨天网课刚学的。
做水煮鱼呢,蒜可以稍微多点,具有去腥解腻增香的作用。
菜肴特点:色泽红亮,汤汁宽厚
味型:麻辣鲜香
烹调技法:煮 盛器及规格:汤盘
加工过程:选料→初加工→改刀→上浆→制作→成菜
操作要领:鱼肉煮熟即可
用料
草鱼(主料) | 一条 |
黄豆芽(配料) | 300克 |
蒜苗(配料) | 100克 |
小米辣(配料) | 10克 |
香葱(配料) | 10克 |
干辣椒(配料) | 适量 |
调味料: | |
葱 | 适量 |
姜 | 适量 |
蒜 | 适量 |
青花椒(麻椒) | 适量 |
鲜藤椒 | 适量 |
辣椒段 | 适量 |
四晶体 | 适量 |
花椒油,红油 | 少许 |
料酒 | 少许 |
郫县豆瓣酱 | 适量 |
生抽(可添加适量调色) | 少许 |
(大重庆火锅底料) | 可适量添加 |
【麻辣水煮鱼】正宗川菜的做法
①首先将鱼清洗干净(去鳞去内脏)也可以交给好心的摊主来帮忙。
②将鱼头斜刀剁下(鱼头剁成两段),从中间顺着鱼骨将鱼片开,鱼骨剁成段。①将鱼肉身上的鱼刺也片下来,剁成段。
①然后将鱼片成约两毫米左右的薄片,(约刀背厚就可以了)片鱼时,轻轻推拉。
①片好的鱼片,加入少许盐,料酒胡椒粉码味。
②加入适量蛋清,淀粉上浆。
③上好浆后封一点儿冷油。①蒜苗切段,小料切末。
②黄豆芽焯水备用。①香葱切葱花,小米辣切丁。
①这是所有准备好的原料。
①黄豆芽焯水,冲凉备用。
②锅加底油放入小料,郫县豆瓣酱,干辣椒,蒜苗炒香,下入黄豆芽翻炒,烹料酒
③加适量的水烧开,放入鱼头鱼骨,调色调味①鱼头鱼骨煮熟捞出放在盆底,摆好
②锅内汤汁烧开,继续放入鱼片煮熟①鱼片煮熟放到豆芽上,倒上汤汁
②撒上小米辣,干辣椒,麻椒,藤椒①锅内烧适量色拉油,花椒油,红油至七成热,浇在菜品上
然后撒点儿香葱即可(美食完成)
小贴士
鱼肉煮熟即可,时间过长影响口感。
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