【一学包会】正宗福州海蛎饼
海蛎饼,遍布福建大街小巷的油炸类小吃。前去旅行的游客是人手几只🍘。
口感酥脆可口,色呈金黄,壳酥馅鲜。其背后来历是由月亮变为金灿灿太阳的美丽传说。象征着好运团圆,幸福安康。
不满足于街边店家稀少的海蛎量(听说夸张的甚至只加1小颗🌚)我们的目标是,爆汁料足翻倍的鲜美~!
用料
海蛎饼专用勺 | 必备 |
海蛎饼粉 | |
新鲜海蛎子 | |
猪肉 | |
包菜 | |
紫菜 | |
盐 | |
味精 | |
生抽 | |
料酒 |
【一学包会】正宗福州海蛎饼的做法
这是专用长柄平勺,网购。工欲善其事,必先利其器。
紫菜泡软后,与包菜一起切碎。加盐,味精,五香粉,调味。(成品的味道很大程度由菜的咸度决定,按个人口味调整。后期实验,加了五香粉的味道上了几个层次。)
海蛎子洗净;猪肉切薄片,少许生抽,盐,料酒腌制。(左上角绿色那盘是韭菜馅,我做来换口味的。饼内蔬菜可以随意调节。包菜紫菜是经典必备,首选也是最好吃。)
海蛎饼粉加水,调成比酸奶浓稠点的糊。如图搅拌有水波纹路的感jio。(切勿过稀,不易成形。)
【划重点】:锅中倒入大量油,中火,冷油连锅勺一同在锅中加热15分钟。勺子够热,饼才可脱模,不然粘勺。(加热油也得等待这些时间,所以并不麻烦~)
从锅中拿出热铁勺,按顺序:先铺一层饼糊(别铺太满,沾到勺边下锅后会不容易脱模);再盖层蔬菜碎;中间铺上4,5个海蛎、肉片;再盖上层蔬菜碎;最后盖上层面糊,封住整个饼,成型,又鼓又萌。(喜欢花生的人最后封层的糊上可以镶几颗花生一起炸。)
网上借了张图,加花生的海蛎饼长这样。我每次都会原味和花生各做一些。
下锅,静置炸会儿,欣赏欣赏它。等候的时候吟诗吧~饼在油中翻滚,熊熊烈火,霞光万丈,似在彩云之间。
成型,很容易就从勺子上滑下脱模。给它翻个身,让它游游泳,继续炸至两面金黄。我喜欢吃脆的,敲敲饼壳脆硬就可以捞出了,沥干油。
摆盘。品尝够原味之余,蘸酱也很棒:甜辣酱加鱼露;台湾海山酱;生抽;海鲜红醋等都行。(出锅后5分钟食用口感最佳!别错过这时的极品口感~)
来个剖面图,很多汁很鲜~
小贴士
⚠️重点提示‼️猪肉怕不熟的话先炒熟最保险,我都是炒熟了备用。
海蛎饼粉是由米粉,黄豆粉制作而成(不可用面粉代替),强烈建议买现成的粉,不必大动干戈自己磨。
怕海蛎腥的可以腌下,但我觉得腌了的海蛎失去一半灵魂。
馅料还可加入虾,蛏子等等。
蔬菜加上胡萝卜丝,豆芽,也非常好吃。
-
传统手工春卷皮配方及打面摊皮整个制作过程的详细做法,传统手工春卷皮配方及打面摊皮整个制作过程做法技巧
有的厨友家里没有厨师机,拍摄一套手工打面摊皮包春卷的整个制作过程,供厨友们看懂用料高筋面粉500克冷水550克食用盐5克传统手工春卷皮配方及打面摊皮整个制作过程的做法称好面粉、冷水、食用盐的比例配方,水少量分次加入面粉中揉面揉光滑有筋道揉成面团光滑有筋...
-
蔬菜鸡蛋饼-孕妈妈营养早餐的烹饪做法,大厨教你详细做法
分享给吃腻了水煮蛋和太阳蛋的姐妹~用料青萝卜1/4个胡萝卜半根紫甘蓝2-3片鸡蛋4个黑胡椒粉适量盐适量面粉适量蔬菜鸡蛋饼-孕妈妈营养早餐的做法青萝卜,胡萝卜,紫甘蓝切丝备用放入一颗鸡蛋,适量面粉,黑胡椒粉和盐充分搅拌备用锅内刷油预热后换小火,将拌好的蔬菜放入锅...
-
稔西饼(栾樨饼)广东中山传统小点的烹饪做法,大厨教你详细做法
农历四月初八俗称浴佛节,广东中山老一辈人习惯做稔西饼供奉神灵。小时候总昐这一天早点到来,大人采摘了栾樨,洗干净用石磨把叶子磨碎,然后和大米混合加水磨成米浆,加糖放锅一边煮一边搅,等和成面团就用饼模做饼,这时候我们小孩子就可以参与,用面团捏成自己喜欢的图案。...
-
小白新手葱油饼 小美版的烹饪做法,大厨教你详细做法
虽然我也是小白但是是我成功之后的感同身受啊真的好吃很香感兴趣的可以试试呀大家可以忽略我的饼的形状对于小白来说好吃就行😉😉😉用料揉面面粉250克开水100克冷水40克油少许葱油酥葱油25克猪大油25克盐🧂4克葱随心情小白新手葱油饼小美版的做法小美称好面粉...