正宗山西大同刀削面卤
疫情期间把所有隐藏技能都触发了,这是家里长辈琢磨了很久的方子后告诉了我。试过之后发现真的跟在店里吃的味道一样
用料
肉馅 | 半斤 |
八角 | 4个 |
花椒粒 | 1把 |
香叶 | 2片 |
桂皮 | 一块 |
肉蔻 | 1个 |
花椒面 | 1勺 |
葱姜蒜 | 适量 |
正宗山西大同刀削面卤的做法
锅中放油,比炒菜多一点儿。放一小把花椒和两个八角。炸出香味后把花椒八角捞出去。油晾凉
晾凉的油重新烧热,放入肉馅,肉变色后放花椒面,喷一圈醋,加一勺料酒,放老抽2勺,炒到肉馅里的水干了(吃辣的可以和花椒面一起放点辣椒面)
炒到这种程度
这步开始没图,忘记拍了。把炒好的肉馅放到高压锅,加热水,多点,放入葱姜蒜,八角2个,肉蔻,桂皮,香叶,盐要多放点比炒菜咸,因为是卤,压25分钟 这一步可以卤鸡蛋,炸豆腐,丸子哦
出锅了,可以加点香油,胡椒粉。鸡精
上个削面都视频 面一定要活的硬一点,醒面的时间长一点削出来的面会又细又长的
成品
小贴士
今天又做了一次,把面的配比更新一下。
400克面粉,140克的水。每种面粉的吸水不太一样,水不要一次性全部用。先把面粉拌成小疙瘩,在揉成大的。刚开始可能不太好揉在一起,要一部分一部分的揉,揉在一起就可以了不需要光滑,醒半个小时后就可以揉光滑了。醒的时间长一点就更容易削的又细又长
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