地道大同刀削面
刀削面是山西的特色传统面食,为“中国十大面条”之一,流行于山西及其周边,据传是唐朝驸马柴绍始创的刀削面。其中以山西大同的刀削面最为有名,可谓“面食之王”,它有内虚外筋、柔软光滑、易于消化等特点.
用料
面 | 一碗(可根据饮食人数而定,尽量比预估多弄些面) |
水:选择温水. | |
西红柿 | 1个.切至小方丁 |
葱 | 一段.切碎 |
地道大同刀削面的做法
想要做好刀削面,重点讲究和面和汤汁;1和面要尽量硬才好削!开始加入水,用筷子搅拌,尽量使用点水法(加水搅拌点再加水搅拌点)
继续搅拌,基本上使盆里没有干面.
用手将盆里碎面揉成团.盖上盖子放至半小时,中途可以揉一到两次!
削面前 揉至一面光滑.
锅里尽量填满水,取出削面刀看锅里水开时削面,大概煮沸两分钟即可捞出面.
接下来就说汤汁,正好在醒面的半小时内做汤汁!要想吃地地道道的刀削面 重点在于西红柿哦!肉末尽量选冰箱里冷冻的猪肉,拿出来放碗里放置十分钟 冲洗后 切片再切碎 至丁,油锅翻炒,加入酱油继续翻炒 将切碎的西红柿加入锅中翻炒,放肆尽情的撒几勺盐和酱油(为后期面里上色儿又入味)几秒后带肉沫上色儿加水 (水的量根据人数添加,适量即可)盖锅小火炖半小时入味!(喜欢海带的可以加海带)
捞出面至碗里,加入做香喷喷的汤汁即可.
同样加了海带丝的刀削面 好吃来三碗!
这是我用的刀削面削面器 大家做个参考 想买的可以去评多多 淘宝搜索 请叫我雷锋
小贴士
使用削面器时尽量注意安全,不要削到手!
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