周一请吃素丨一把凉扇、一碗凉面,伴您清凉一夏!凉面•圆满素食
今天给大家介绍的这款凉面,不过凉水,就是用扇子扇凉的,这才是真正的南方凉面, 好吃的作料包裹在软润的面上,Q弹有韧劲,口感相当棒,老少皆宜o(* ̄︶ ̄*)o
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用料
面条 | 适量 |
黄瓜 | 适量 |
生姜汁 | 适量 |
生蘸酱油 | 适量 |
白醋 | 适量 |
白糖 | 适量 |
周一请吃素丨一把凉扇、一碗凉面,伴您清凉一夏!凉面•圆满素食的做法
材料:
食材~面条、青菜丝(可用豆芽、黄瓜等)
调料~生姜汁:用生姜加盐磨细再加水、香菜末(见小贴士3)、勾兑调料汁:生蘸酱油、红油、花椒油(另放了山苍子油,也可以放些香油)、白糖、白醋、味精(或蔬菜鲜、蘑菇等)
【注】山苍子油,又名山胡椒油、木姜子油,芳香开窍,非常适合夏天食用。做法:
锅里烧水,这边就准备好筷子、没气味的油(家里没有没气味的油,要用菜籽油什么的,就要先熬熟)、漏勺、一把扇子(这是走在街上有人发广告时给的,只是拿来当扇子吹凉面而已,并无其它用途)水里放点盐,大开以后,把面放下去。注意,凉面是煮到断生就要立刻用漏勺捞起来,用筷子压住面,甩一下水
然后马上将其放到菜板上,一边用筷子挑起来,一边用扇子扇
扇到没有大气,感觉要起坨了以前,就往面条上洒些准备好的油,一边抖动一边挑散。这个时候,你可以一边挑散一边继续扇风,到面条一根根都散开了,就可以了。这个时候的凉面,就是一根根的,不会再起坨了,继续扇扇,已经凉了,就可以放作料了
把凉面装到盘子里,作料放在上面,OK
拌面条,要先把作料镶嵌到面条里,才继续翻匀,否则作料会跑到碗底。
别款1
紫苏小瓜丝凉面
用自己种的苏子叶(紫苏)、烫熟凉了的小瓜丝(西葫芦)拌的凉面。火候把握好了,细面条也能做叶绿素不能久煮,如果必须久煮,又想保留绿色,可以用筷子尖沾点小苏打放进去,不能多哈,这样能保留叶绿素,酸性物质会损伤绿色。
别款2
白菜胡萝卜丝凉面
用小电扇来扇的,太霸气了,秒秒钟搞定。煮面的水放点油盐烧开,白菜丝和胡萝卜丝先放进去烫熟,黄瓜丝不用烫。扇的时候放了香油,扇凉了把三丝拌进去再盛到碗里,放了红油辣椒、生蘸酱油、柠檬醋、白糖、花生碎和芹菜碎,还可以整点生姜水。
别款3
红油凉面
用红油辣椒(自己做的)、中坝酱油做的,超级好吃!绿色蔬菜是芦笋,用削皮器削下来的另外,吃凉面冷菜的红油海椒(辣椒),油要多(淹过材料),需要花椒油或花椒粉、放几颗丁香和八角一起慢慢熬,要多花生和花生碎、芝麻,要放盐。但是必须记住,小火慢熬,让香味彻底释放,火大了就不红也不香了。四川凉面好吃,也是这个占主导。
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小贴士
1.这样煮开吹凉的叫凉面,而过凉水出来的叫冷面。凉面不是北方的冷面,但更好吃,Q弹有嚼劲,味道爽口。
2.凉面的要领,是不能煮太软了,煮过后不要沾水,直接挑起来扇。发现要坨了,就放点油抖散,不要过水,过水就不劲道了。跟朝族人的冷面,不是一回事。一定要有扇子。当然,如果有小电扇是极好的。
3. 关于香菜是否属于宗教纯素的问题,这里做个简要回答:
香菜作为药就行。比如南方潮湿阴冷,香菜散寒很好。香菜吃了,不会有体味。葱蒜等五腥就一定要远离。还有米酒,也是作为药。不能当饮料喝了发疯。南方湿冷,米酒和香菜是良药。
香菜虽可以散寒,但吃多了就散气,会影响集中注意力。但如果体内有寒气,也是断然坐不住的。静虑的,自己摸索下就知道了。 另外生姜也散寒,但吃多了也会兴奋掉举,自己把握身体状况来。
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