兰州凉面
这两天的气温慢慢回升了许多,在外面待的感觉很热,老头电话点餐晚上要吃凉面,所以晚上就做了凉面,这也是我当年饭馆里夏季卖的最快的品种。
用料
面条 | 750克 |
番瓜 | 1个 |
土豆 | 1个 |
胡萝卜 | 1根 |
豆腐 | 1块 |
香芹 | 3根 |
盐 | 3克 |
生抽 | 多半勺 |
味极鲜 | 多半勺 |
红烧酱油 | 半勺 |
鸡精 | 2克 |
小葱 | 2根 |
熟植物油 | 适量 |
胡椒粉 | 1克 |
调味料 | |
油泼辣椒 | 适量 |
刷好的芝麻酱 | 适量 |
蒜泥汁水 | 适量 |
秘制醋 | 适量 |
水发芥末(没有也可以) | 适量 |
兰州凉面的做法
准备食材。土豆、番瓜、豆腐、胡萝卜、香芹。
鲜面条
豆腐刨成两个稍薄的片。
平底锅刷油,放入豆腐煎至两面金黄即可。
胡萝卜、土豆、番瓜洗净刮皮。土豆、胡萝卜切成菱形片,装入盆中用清水浸泡备用。
番瓜切菱形片装盘备用。
香芹切寸段。
豆腐从中间一切二。
片成薄片装盘备用。
我把番瓜和豆腐装在一个盘子里了。用起来方便。
锅中添水水开下入面条
面条煮好后捞在板上,稍微凉下。
在面条上撒点熟油拌匀。下过面的面汤千万别倒掉。
面汤中加入土豆和胡萝卜搅拌均匀稍煮下。
加入香芹搅拌均匀。
加入番瓜豆腐搅拌均匀。
加入生抽。
加入味极鲜。
加入红烧酱油和盐,胡椒粉,鸡精搅拌均匀。
搅拌均匀后这个色调就刚好。
把小葱葱绿部分用厨房剪刀剪碎在锅中搅拌均匀关火。
取一个大盘,在盘子里捞上面条。浇上适量的凉面卤。
放上油泼辣椒,芝麻酱,蒜泥水,醋、芥末汁就可以开动了!
成品!
小贴士
水发芥末汁可要可不要,如果你是在北方开饭馆的话,汤里再加点鸡精味道就更好了,芥末汁也是必须的,南方就根据当地情况而定了。
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