兰州浆水
兰州夏天必备的东西,但是外地很少能吃到,只能自己发浆水做了。
用料
香芹 | 一把 |
包菜 | 半颗 |
面粉 | 50克 |
玉米粉 | 50克 |
清水 | 适量 |
兰州浆水的做法
将包菜对半切,香芹去根洗净,千万不要摘了芹菜叶子。
找一个干净无油的锅,倒满清水,另取一个小碗,将面粉玉米粉兑水搅匀。待水开后将面粉糊倒入锅内,小火慢煮。
取一大玻璃瓶或者陶缸,用开水冲洗一遍。
面汤锅煮的汤色浑浊后,将芹菜包菜分别放入锅中过水轻烫,变色后放入玻璃罐中。
待面汤水放温,不要搅拌,将面汤清澈的部分直接倒入玻璃瓶内。盖上盖,放在阴凉处,这个季节三四天就好了。
小贴士
1.做浆水一定不能沾到油,浆水菜可以泡一阵子之后换新的,换新的菜,跟之前的做法一样,要用开水先烫一下。如果一次不成功,可以多试几次。浆水做成功后每次可以找一个玻璃瓶装一些原浆作为引子下次用。
2.如果实在做不成功的话,可以用做酸奶的发酵菌作为引子倒入面汤中发酵,各大超市,网店都有卖那种酸奶发酵菌的,一小包就够了。
3.如果买不到做酸奶的益生菌的话,还有一种土办法,就是用一小碗玉米面撒入酵母,让其发酵成微酸状态,再重复之前做浆水的步骤,到入这种发酵好的玉米面引子。
4.等浆水做熟之后,如果不喜欢有玉米面发酵的味道,可以把做熟的浆水倒出来一些作为引子,重新做一遍芹菜,包菜的,这样出来的味儿会好一点。
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