(河南)蒸面条
蒸面条是家乡特有的一道美食,也有的地方叫卤面条,做法不完全相同。跟焖面也不一样,蒸面的面条要经过两道“蒸”的程序,相对繁琐一点。味道非常好,是记忆中为数不多的美食,也是我家点餐率比较高的美食。对于肉的选择,不拘于五花肉,只是我家小朋友很喜欢蒸过之后的五花肉。
用料
面条 | 份 |
猪肉 | 五花肉 |
老抽 | 3勺 |
生抽 | 1勺 |
盐 | 克 |
豆角 | 1份 |
胡萝卜 | 1个 |
土豆 | 1个 |
白萝卜 | 半个 |
姜 | 2片 |
葱 | 半根 |
(河南)蒸面条的做法
白萝卜切片铺在蒸屉上,代替屉布的作用。面条放少量油拌匀,放蒸锅蒸,水开5分钟关火。拿筷子挑散。
五花肉切片、豆角切段儿、胡萝卜、土豆切条
锅里放油,放肉煸炒,放葱姜继续煸炒,把肉里的油稍微煸炒出来一些,放老抽生抽,然后放蔬菜继续炒至断生,放盐(比正常炒菜稍多一点)加水煮开。加水后的菜汤等下要把面都沾湿,所以要预估一下。
把蒸好的面放入菜汤里沾湿,所有的面条最好都能沾上菜汤。
把炒到断生的菜和沾了菜汤的面都放回蒸屉,菜在下、面在上这样放。继续蒸,水开后15分钟即可
小贴士
面条的选择尽量细或薄一点
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