手工荞麦面,不浪费的压面小技巧
在这个特殊的春节长长长假期里,有了双十一屯的100多斤各种面粉的底气,我终于有大把的闲暇时间去尝试许多平时想做又没空去做的方子。当然,这些尝试也包括了在我的下厨房终于创建了自己的第一个菜谱。
这款鸭蛋面的方子来自我的好朋友拉猪。关于面团的制作,大家可以移步是_煩po的方子 ,有很详细的图解。
两天里压完了3斤的荞麦面粉,虽然不知道下一次拿出压面机又会是什么时候,不过总结的心得想和大家分享一下,也记录下来方便自己将来翻看。
用料
中筋粉 | 500克 |
鸭蛋 | 1个 |
盐 | 4克 |
小苏打(可省) | 2克 |
玉米油 | 10克(原方5克) |
水 | 150克 |
手工荞麦面,不浪费的压面小技巧的做法
我是手揉的面团,由于面团非常的硬,很花力气,1公斤的粉量,光成团就花了20分钟,但是一定要耐着性子揉到很光滑才行哟。500克的粉量可以在成团后分成2个面团(大约360克一个)轮流揉,这样会容易一些。醒面后如果感觉还太硬,可以手指沾些水再稍微揉一下即可。
因为面团很硬,用擀面杖压面比擀面会更容易点。用杠杆原理,一只手摁住擀面杖的一头,另一只手一下下地压面团,直至面团压至厚度约5毫米左右,否则接下来用机器压面的阻力会很大。
面片上先不要撒手粉哦!用1挡先过压2次。
过压后的面片对折,比照刮板的宽度,修整成长方形面片。这一步非常重要!因为只有把面片的边修平整了,最后压出来的面条才会光滑。另外,如果你用的也是我这款压面机的话,修整后的面片宽度一定不能比刮板更宽了,否则最后一步压完的面片会比机器还宽,面片两边就会起皱了。
先将修整后的长方形面片用2挡过压2次。然后,再将刚刚修整下来的边角料均匀的铺在面片上,并用擀面杖压实一些。
将机器调回1挡,将整个面片再过压2次。用这样的整形方法,最后压完面几乎就不会有什么边角料了,既不浪费面,又无需浪费重压一遍边角料的力气!
2挡过压2次,再3挡过压2次。
4挡再过压2次。这时,补上去的那些边角料已经不那么明显了。
最后5挡过压2次,面片光滑平整。
将面片切成想要的长度,然后撒一些面粉,防止压好的面条相互粘连。
用细面挡压完的面,轻铺在垫了油纸的盘中。一层铺完,再盖一张油纸继续一层层铺即可。铺完后,面条连盘一起送入冰箱冷冻。
冷冻后的面条连同油纸一起,一层层卷起,然后放入长筒内,防止压断。最后仍然要放回冰箱里继续冷冻保存。
小贴士
拉猪鸭蛋面的原方用的是中筋粉,我用了中裕的荞麦面粉(配方包含小麦粉和约6%的荞麦粉),不可以用纯荞麦粉哦,还是以中筋面粉为主。
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