超简单的健康美味大欧包~手把手详细步骤~附手工揉面小技巧(不用手套膜)
外表粗旷,内心柔韧
细细嚼来,念念不忘
就是这个“圆胖子”开启了我的烘焙之路
是截至目前我认为最简单的面包,没有之一
一次就成功且百做不厌
不用厨师机,不用手套膜,揉面so easy
不用面板,不用碟碟碗碗,轻松打扫战场
这么简单的教程真心分享给大家
ps:原方来自小红书的“奥地利的小胡”,用的是厨师机揉面。本人根据多次实践进行了一些调整,同时总结了一点揉面小心得,希望大家喜欢😛。
用料
高筋面粉 | 400克 |
水 | 290克 |
鲜酵母 | 25克(可用干酵母10克代替) |
糖 | 20克 |
盐 | 10克 |
橄榄油 | 30克 |
燕麦片 | 50克 |
葡萄干 | 40克 |
蔓越莓干 | 40克 |
核桃 | 20克 |
超简单的健康美味大欧包~手把手详细步骤~附手工揉面小技巧(不用手套膜)的做法
用重一点的大面盆,加290克水。
加入25克鲜酵母(可用干酵母10克代替)
用硅胶刮刀把酵母和水混合均匀。
在混合好的酵母水中加入400克高筋粉
继续加入10克食用盐
继续加入20克白糖
继续加入30克橄榄油
继续加入50克燕麦片
用硅胶刮刀把上述材料混合均匀。
混合成无干粉状态的面团就行。
在面团中加入葡萄干和蔓越莓干(这里我加的总量是80克,多点少点都可以的),葡萄干和蔓越莓干最好提前用水泡5-10分种,控干水分加入。
继续加入20克核桃仁
用手将果仁和面团混合在一起
接下来,揉面小技巧来啦!!!其实严格来说是摔打,抓住面团的一端使劲向盘底摔下去,然后再拎起面团的另一端继续摔,相当于是一个不断摔打、拉伸、折叠、摔打的过程。
大约摔打10分钟,面团光面就出来了,整个面团虽然软但是比较光滑,容易整形,几乎不粘手
面团摔打好的状态
烤盘铺上高温布(或者硅油纸),筛上一些面粉
面团整形,差不多整成圆球
放在高温布上
面团表面筛上面粉
盖上保鲜膜,室温发酵,夏天28度发酵20分钟。冬天大约发酵40分钟。快发酵好的时候,就可以190度预热烤箱了。
发酵好的面团用手轻拍,duang~duang~的,像拍在水球上的感觉
揭下保鲜膜,再次在面团表面筛上面粉
我喜欢的割包环节~用的小朋友的刻纸刀,也可以用吉列刀片等任何锋利的刀。发酵到刚刚好的面团割起来很流畅,一割还会微微裂开
将割好的面团送入预热好的烤箱倒数第二层(四层烤箱)或下层(三层烤箱),上下管➕热风190烤40分钟
铛铛~铛~铛~~圆滚滚的欧包出炉啦!放在晾架上,室温晾凉。
欧包凉透了,切片开吃!保存方法:放入保鲜袋扎紧口保存,夏天室温可以放2~3天,吃不完放冷冻室保存(吃的时候烤箱加热),不要放冷藏,冷藏会加速面包老化。我家1~2天就能吃完😊
小贴士
1、我家是32L的普通家用烤箱,大家可根据烤箱大小按比例调整配方。
2、干果仁可以依照口味进行调整,放南瓜籽仁也很好吃。
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