番茄虾仁Pasta意大利面
这是我经过N次实验精简出的味道浓郁同时制作过程精简的配饭,自己认为,我这个配方的灵魂在于:洋葱,黄油,番茄,奶酪。既有番茄酸甜的口感又有黄油&奶酪风味浓郁的回味,而且盐的摄入量很低又没有奇奇怪怪的调味料,推荐给大家。
用料
意大利面 | 1cup |
黄油 | 拇指大小 |
洋葱 | 1个 |
西红柿 | 2个 |
番茄膏 | 1tsp |
虾仁 | 12只 |
青口 | 20只 |
盐 | 1/2tsp |
黑胡椒粉 | 1tsp |
帕玛森干酪 | 2tsp |
番茄虾仁Pasta意大利面的做法
首先烧一锅开水,下意大利面,根据包装说明计算煮熟的时间,我常用的空心粉12分钟煮熟,捞出锅待用
煮面期间准备辅菜:洋葱切成洋葱末;把番茄用热水烫一下去除番茄皮后,切成番茄碎连同菜板上的汁液一起转移到一个盘子,备用;
炒锅加热,加入黄油融化铺满锅面,加入切好的洋葱末翻炒至半透明状
加入盘子中切好的番茄碎翻炒,至充分混合且番茄汁在锅中翻滚小泡泡,
加入一勺番茄膏,搅拌均匀后,在锅中加入黑胡椒&盐&一半的帕玛森干酪,用炒勺混合均匀
向上一步的混合物中,加入虾仁和青口,盖上锅盖中小火焖2-3分钟至虾仁和青口变色成熟
打开锅盖稍稍搅拌一下,使虾仁和青口均匀裹上酱汁,关闭火源,加入步骤1中的意大利面和酱汁混合均匀即可出锅
最后在将装盘后的意面上撒上薄薄一层帕玛森干酪即可
小贴士
1. 在制作酱汁时加入总量一半的帕玛森干酪,熬制出来的酱汁更加浓郁香醇,增加底料浓郁的风味。
2. 最后洒在顶部的帕玛森干酪,一则为了美观好看,二则因为并没有完全融入酱汁,入口会有明显奶酪的浓香回味。
3. 也可以把虾仁和青口换成肉馅,但是需要把炒肉馅的步骤单独进行,炒熟的肉馅在加入虾仁的步骤加入酱汁即可。
4. 番茄膏是市面上可以买到的一种浓缩番茄膏妆物,在制作番茄味的酱汁中加入可以提升番茄口感的浓度,如果没有可以省略,而作为替代可以增加一个番茄并将酱汁熬制更浓稠一些也OK的。
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