我家凉面
看了下厨房很多凉面的做法,各有千秋,我也分享一下我家的凉面做法。盛夏的傍晚,暑气还没褪去,晚风吹来茉莉的清香,把餐桌放到院子里,来一碗清爽冰凉的凉面!这是我最惬意的夏天回忆!
用料
面条 | 200克 |
麻酱 | 15克 |
盐 | 3克 |
黄瓜 | 1个 |
我家凉面的做法
第一步不是煮面哦,是选面条,适合做凉面的面条要是圆形或者方形的,要稍微硬一点,劲道些。以前家里都是自己擀面,切面,用一米多长的大大的赶面棍使劲的赶着混的硬硬的面。现在回忆起来,那时候的妈妈真美。现在都是直接买压好的面条了。当然,挂面也不是不可以,但是效果总是差了些。
第二部就是煮面了,水要稍微多一点,这样煮出的面条才筋道,我们老家的说法叫做“三滚的饺子两滚的面”就是说水开下面条,等再开了,加入小半碗水,等再滚开就好了。
煮好的面条要直接捞入盛满凉水的盆子里,然后马上放到自来水-净水龙头下冲洗面条。值得分享的是,不仅要冲洗,而且要像洗衣服一样的搓洗面条,直到成面的水几乎清澈。然后水不要倒掉,面条一直用水泡着,多加些冰块在水里。
煮面的时间,准备菜码,经典的是黄瓜丝,以前家里会在院子里种勺瓜,做菜码也是极好的。
调麻酱,南方的朋友很多说不喜欢麻将,那真的是因为做法不对。纯芝麻酱,加上盐,比平常吃菜要多一些的量,稍微搅动就会成为半固态的了,这个时候加凉水,一定是凉水,温水都不行,不然会成为絮状,没有了麻酱的丝滑醇厚。
最后来吃了,捞出面条控干水分,加上菜码拌上麻酱,享受这夏天的清爽凉快吧!!!
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