和好神器-冬荫功汤/自制冬荫功汤底/无酱包
【和好神器-冬荫功汤】
一对夫妇能过得长久,口味能吃到一起,想必算是一个很重要的原因。
夫妻吵架,各家有各家的吵法,相同点是,总是为了同样的点彼此拱火。今日的吵架话题是,该不该解决我半夜做面包,熬不住睡着了,以至于面包发过头这个极端严肃的问题。
直男的解决方案是,要么不做,买着吃;要么早点做。
好,现在妇女们已经知道我们为什么吵起来了!
管理着一大两小,同时也是职业妇女和厨房爱好者的我,为了家人能够每天早餐吃到新鲜的手工面包,百忙之中仍然坚持下厨,累到睡着,以至于不得不遗憾地对着发过了的面团表示难过。
这时候,男人们应该怎么做?当然是一把抱住!然后轻轻拍着老婆的后背说:“没事没事,不就一点面嘛,你辛苦啦!”
已婚妇女们看到这里可以笑了,这么有情商,怎么可能是老公这种生物!
不想说话,不想理他。到了饭点儿,手脚又开始忙起来,今天原本特地准备了俩人都爱喝的冬荫功汤呢!
如果不是真的爱吃,大概很少有人会在家煮冬荫功汤吧,毕竟用到的调味料统统不日常。
香茅、南姜切片,跟柠檬叶子、干辣椒一起爆香,再放入糖和切碎的番茄小火翻炒。等红红的汤汁出来了,加足够的水煮成汤底。这时候,把虾贝煎熟,蘑菇翻炒,蔬菜切小,下到汤汁里,加入椰奶,小火炖煮。如果没有椰奶,用牛奶煮开一袋椰子粉加进汤里,也完全可以。不放盐,出锅前用鱼露调节咸味。
一边做一边心软了——他怎么想,你还不知道吗?跟情商低的较劲,基本跟要求幼儿园小孩做奥数一样没可能啊!炉上小火,锅里的汤咕嘟咕嘟地散发着独特的香气,想想,能有人跟你一起分享美味,有多难得!
冬荫功汤上桌了,我们也该和好了。于是我说:“尝尝,不够咸的话,就再加点鱼露吧。”
用料
香茅 | 2根 |
柠檬叶 | 5-8片 |
南姜 | 1块 |
干辣椒(鲜辣椒也可) | 2根 |
番茄 | 1个大的或2个小的 |
糖 | 适量 |
橄榄油 | 适量 |
青柠檬 | 1个 |
虾(虾必备,还可以放鱿鱼/贝类) | 若干只(每人3-4只) |
椰浆 | 150克(或牛奶150克+1袋纯椰子粉) |
鱼露 | 适量 |
草菇 | 6个 |
蔬菜(随自己喜欢) | 适量 |
水 | 适量 |
和好神器-冬荫功汤/自制冬荫功汤底/无酱包的做法
香茅两根斜切成片,一块南姜斜切成薄片片,柠檬叶子几片、辣椒两根。
番茄去皮切小块。
锅中放少量橄榄油,烧热后放入香茅草,、南姜、柠檬叶子,炒香。
(料理机:v键3分钟速度1)加入番茄碎,1汤匙白糖,继续翻炒至番茄软烂,炒出红汁,加入适量的水(看你想喝多少汤就加多少水),大火烧开,转小火熬煮。
(料理机:炒香料前先把番茄5秒速度6打碎,取出备用,再v键3分钟速度1爆香香料。加水,20分钟v键速度1)另起一锅,加入少量橄榄油,把去掉虾线的虾放入,煎至两面变黄,煎的时候可以用铲子按一按虾头,让更多汁水流出来。
虾差不多熟了,放入切块的蘑菇翻炒至蘑菇包裹上油和虾汁。煎好的虾和蘑菇盛出,待汤煮开了,就放入汤里一起小火煮。
放入西兰花之类其它想吃的蔬菜,小火煮至食材都熟了,香气飘出来了,放入150克椰奶,继续煮5-10分钟 。出锅前,加入鱼露调节咸味。
最好只用鱼露调节咸味,会比较鲜美,不会太咸。
如果喜欢口味重一点,也可以加一些盐。
我还试过没有预录取的时候,用酱油/味淋/米醋调味,也可以。没有椰奶,也可以用纯椰子粉,小锅里放150克牛奶和一袋椰子粉,保持小火,搅拌,至牛奶煮开,椰奶就做好了。放入冬荫功汤中即可。
注意不能直接把椰子粉放入汤中,会出现很多化不开的白色絮絮飘在汤上。有人问,料不齐怎么办?嗯……尽量找齐吧。
因为这个做法是自己调配汤汁,冬荫功汤特殊的味道主要来源于香茅草、柠檬叶子、椰奶和鱼露,越齐全越好喝。
大部分做法是用现成的冬荫功酱,那跟煮快速面没啥区别。青柠檬在汤上桌之后 直接切开挤进去即可,不要先放汤里煮,汤会苦涩。
小贴士
可以一次多煮一些汤出来。第二天还可以再往里面煮菜,活河粉。冬荫功汤越煮越好喝。
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