鲜美多汁羊肉虾仁包子
(~坚持打卡365天,355号~)
不太常见的馅,非常鲜,试一试吧~
包子皮不厚,如果喜欢吃包子皮,可以加100克面粉和55克温水~
食谱来源于众多吃货网友的亲妈:小高姐~biu~٩( ˘ ³˘)۶❤
用料
中筋面粉 | 400克 |
温水(35-40℃) | 220克 |
包子用酵母(低糖酵母) | 4克 |
白糖 | 5克 |
羊肉碎 | 250克 |
冷冻虾仁 | 300克 |
鸡蛋 | 1只 |
葱白 | 15克 |
生姜泥 | 15克 |
芝麻油 | 4克 |
花椒碎 | 2克 |
白胡椒粉 | 3克 |
五香粉 | 2克 |
生抽 | 25克 |
盐 | 8克 |
220克温水化开4克酵母和5克白糖。静置两分钟左右,放入面粉,拌至没有干粉,盖上保鲜膜让面团在25℃休息20分钟,这样面粉可以自己水合,之后包子皮更松软。
水的用量一般是面粉重量的50%-60%,不同面粉吸水量不一样,建议先试试55%水量,熟悉了这个面粉以后下次就可以调整。水量对的话,面团会略硬,但是不会沾手,和面的盆地也会比较干净不会残留很多面粉。揉面到面团光滑,大概需要三四分钟。
盖上保鲜膜在24℃发面,大概一小时。用手指戳面团会有一个光滑的孔,并且不回缩就是发酵完成。
面团被手指拖出来就是还要再发酵一会,面团塌下去就是发酵过度了。发面同时准备馅,虾仁加1克白胡椒粉和15克生抽,腌15分钟。此时准备配料,并把羊肉剁成碎。
要是买的就是羊肉碎也可以剁一会这样更细腻。羊肉馅加一半腌过的虾仁剁碎到一起。
羊肉虾仁碎加1个鸡蛋,15克葱白,15克生姜泥,4克芝麻油,8克盐,10克生抽,2克白胡椒粉,2克花椒碎朝一个方向拌。
拌匀后加入剩下的虾仁,继续拌到拉丝上劲。准备一些面粉防粘。
面团分成20个剂子。
擀成外薄内厚的皮。包包子,一边叠褶子一边转动包子,左手食指把褶子送到右手拇指下,右手拇指把褶子按牢。多练几次就熟练了。
包好后放在空气中休息一小时,这时包子表面的面会变干,就像形成了一个壳,正好以后也能保持住褶子的形状。
上锅,水开上汽后加盖,中火蒸15分钟。
晾凉以后,冷冻保存,再吃的时候,水开后蒸15分钟。
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