辣子鸡丁20min超快手版
小时候最爱吃的妈妈的拿手菜就是这道辣子鸡丁。
食材、调料和做法都很简单,算上腌肉时间也不过20分钟就能做好。
做成便当带去公司,也总会引的同事闻香而来——
真的太香了!
成品:2人份。
耗时:20分钟。
用料
腌鸡料 | |
白砂糖 | 一小勺(3g) |
酱油 | 一小勺(5g) |
料酒 | 一小勺(5g) |
食材 | |
鸡腿 | 3根 |
青椒(肉质稍厚、颜色浅绿的那种) | 1根(去蒂去籽后约80g) |
大蒜 | 4瓣 |
大葱葱白(可省) | 大拇指长的一段 |
小葱(装饰用,可省) | 2g(2条叶子) |
调味料 | |
豆瓣酱 | 1大勺(30g) |
料酒 | 1大勺(15g) |
干辣椒 | 2根(可调整) |
花椒 | 一小撮(6-10颗) |
辣子鸡丁20min超快手版的做法
首先是处理鸡肉。在鸡腿上纵向切一刀,深至骨头。
切面朝下,用刀背,注意是刀背(或者换剁骨刀),在细的那侧,距离边缘大概3cm处用力敲断骨头。
骨头敲断,再用刀切断皮肉,就可以拔出大根骨头。
取出的鸡骨。
用手指摸鸡肉,找到剩余的小骨头,拔掉。
处理好的鸡腿只剩下大的那边关节里的脆骨,其他骨头、切断的那头都扔掉。(或者你也可以留着炖个鸡高汤)
处理好的鸡腿用厨房纸巾吸干水分。
切成适口的大小,大约2-3cm的块状。
准备腌鸡肉:加入糖、酱油、料酒各一小勺,大约都是3-5g左右。
下酱油
下料酒
拌匀,腌制大约10-15分钟。
趁腌鸡肉的时间,准备其他配料:大蒜切末或压泥,辣椒斜切成块,葱白切碎,小葱切末。豆瓣酱可以切碎,如果不想把砧板弄油了,不切也没关系。配料准备好,鸡肉也就差不多腌好了。
开火,下比平时炒菜少一点的油(因为豆瓣酱和鸡腿肉都有油脂),下蒜泥、干辣椒、花椒,下豆瓣略炒1-2分钟。
改中火,下鸡肉、料酒快速翻炒。
炒大约2分钟到鸡肉全部变色、有点紧缩(8分熟),下青椒,翻炒至青椒断生、鸡肉熟透,即可出锅。
3根鸡腿差不多可以做两人份的便当,再另外煮一点西蓝花,或配点生菜,就是营养均衡、味道丰富的一顿工作日午餐了:)
小贴士
1.鸡腿肉也可以换成鸡胸肉,但鸡胸肉脂肪较少,口感容易柴,可以在腌制的时候加1小勺醋,让肉质更嫩。
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