蚝豉菜干煲咸猪骨粥
起初是因为姥爷和老爸都说喜欢吃这道南方粥才想学做,后来是因为偶然一天去拔了两颗智齿后只能吃流食,就切实付诸行动了……果然好吃!
用料
自制隔夜腌咸猪骨 | 克 |
蚝豉(牡蛎干) | 8-10颗吧(4-6人份量的粥) |
瑶柱 | 一小撮 |
菜干 | 喜欢菜干味主导的就多放呗 |
花生 | 一把抓(视个人喜爱份量) |
姜片 | 若干片 |
隔夜米饭 | 2.5-3杯的米量(4人份量的粥) |
盐 | 用于腌骨的份量要足够多,用于最后调味的只需半勺左右 |
蚝豉菜干煲咸猪骨粥的做法
提前一天,去市场声明要“猪脊骨”,麻烦大叔大婶帮忙斩件;
回家后用足够份量的盐涂抹每一件,喜欢咸猪骨味道的可以多抹些盐;
盖上保鲜纸,放保鲜层过一夜(至少腌12-20小时为“入味”!)。腌咸猪骨的当天晚上提前煮一煲米饭,米的份量就根据你要煲粥的份量而定了,煮多了也不怕,多了的就给家里狗狗吃,不浪费。
提前一晚煮米饭的原因:
1)用隔夜饭来煲粥,是这个南方粥底实现口感软糯的“祖传秘笈”;
2)提前煮好米饭,可以相对缩短煲粥花的时间,起码省了30-45分钟!
3)对了,煮米饭时适当加几滴油进去吧!清洗干净菜干里的沙粒、蚝豉里的杂质;
提前1小时左右分别浸泡:菜干、蚝干、瑶柱、花生。
加入瑶柱粒是因为想把海产的鲜味提升,老公爱吃海产( ̄∇ ̄)
找个大瓦汤煲(个人喜欢瓦煲烧出来的味道口感)装足够份量的水烧开。
浸泡好的蚝干沥水吸干、切粒。
浸泡好、洗干净的菜干捞起沥干水,切碎。
(不要告诉我你偏不爱切碎菜干,偏偏就喜欢嚼菜干的纤维(ーー;)……拜托,煲粥好吃也得讲求精致的好不好~~不切碎它,你的菜干粥怎么能烧得如此“入味”!切几片姜,炒锅里烧开油之后放入姜片,把冰箱里腌隔夜的咸猪骨放进炒锅里爆一下。毕竟是有血水的生肉哇……(油烟厉害,此处省略爆炒的图)
大瓦煲的水烧开后,把菜干碎、蚝干碎、瑶柱粒、花生分别放入;
完爆咸猪骨后连同姜片一起也放入。中大火把汤底烧开20分钟左右之后,才把提前煮好的米饭也放进去,把火调小至中小火烧一会儿。偶尔用汤勺慢慢搅一下底,避免烧糊,毕竟材料还不少的。大概15分钟后再调至小火烧。
约20-30分钟后,看米粥的“棉度”自己把握判断是否喜欢,就成了。
(我老公说不加盐直接吃也很鲜/咸味十足了,各位随自己口味撒盐就好啦)
小贴士
关键的几个tips都在步骤里了~
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