美味佳肴馆般中种怎么做更好吃
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![云朵般中种奶油卷的做法和图解,云朵般中种奶油卷怎么做更好吃]( "云朵般中种奶油卷的做法和图解,云朵般中种奶油卷怎么做更好吃")
云朵般中种奶油卷
原方是晓庭的迷你葡萄干奶油卷，此配方做出来已经非常好吃，但是我突发奇想改用中种做法，出来口感更加完美。用料中种高粉400g细砂糖10g鸡蛋45g牛奶130g淡奶油60g黄油10g酵母2g主面团细砂糖40g盐2g奶粉20g酵母2g鸡蛋35g黄...
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![70%中种食谱做法大全,超简单的70%中种做法步骤]( "70%中种食谱做法大全,超简单的70%中种做法步骤")
70%中种
不是原创，只是自用记录方子。水量（82+37.5+55）/270=0.64（82+37.5+69.5）/270=0.7全麦粉54/270=0.281/270=0.3用料中种：高筋粉135克全麦粉54克牛奶91克（相当于82克水）干酵母2.5克鸡蛋1个50克（相当于37.5克水）主面团高筋粉81克酵母...
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![人气爆棚的北海道牛奶吐司｜如云朵般轻柔（中种法）的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "人气爆棚的北海道牛奶吐司｜如云朵般轻柔（中种法）的烹饪做法，大厨教你详细做法")
人气爆棚的北海道牛奶吐司｜如云朵般轻柔（中种法）
此配方可制作2个450克吐司🍞用料【中种面团】高筋面粉400克酵母6克淡奶油60克牛奶110克蛋白118克（3个鸡蛋的蛋清）【主面团】高筋面粉150克细砂糖90克淡奶油50克牛奶50克盐6克黄油30克人气爆棚的北海道牛奶吐司｜如云朵般...
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![基础吐司——少女心般柔软的中种吐司的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "基础吐司——少女心般柔软的中种吐司的烹饪做法，大厨教你详细做法")
基础吐司——少女心般柔软的中种吐司
中种吐司，制作过程虽然多了一步，但是第二天做的时候容易操作很多，发酵时间更短，口感也更柔软。推荐&自备！用料---------中种面团---------(两只450g吐司模的量)高筋面粉350g细砂糖25g耐高糖酵母5g牛奶240g----------主...
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![羽毛般柔软的北海道鲜奶吐司（100%中种法）的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "羽毛般柔软的北海道鲜奶吐司（100%中种法）的烹饪做法，大厨教你详细做法")
羽毛般柔软的北海道鲜奶吐司（100%中种法）
2021年10月17日，组织绵软，能拉丝的吐司，第一次成功！哈哈。记录一下简要步骤，方便快速浏览。老师教的特别好，即使我这个面包小白也能一次成功！原视频指路：_userid=136707353用料a.中种面团高筋面粉250克细砂糖7.5克干酵母2克蛋...
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![液种（波兰种）吐司——像云朵般柔软的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "液种（波兰种）吐司——像云朵般柔软的烹饪做法，大厨教你详细做法")
液种（波兰种）吐司——像云朵般柔软
液种法，优点:容易出膜；含水量比较高，吐司内里比较柔软，能延缓面包老化；最主要的是觉得口感比直接法的好。这是增强小白做手揉吐司信心的第一步。知识点:液种法指用全部面粉的30%——40%和水以1:1的比例，加适量酵母，混合均匀...
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![中种包食谱做法大全,超简单的中种包做法步骤]( "中种包食谱做法大全,超简单的中种包做法步骤")
中种包
用料中种高粉250中种包的做法中种搅拌成团放入冰箱...
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![波兰种（液种）、中种、汤种、烫种的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "波兰种（液种）、中种、汤种、烫种的烹饪做法，大厨教你详细做法")
波兰种（液种）、中种、汤种、烫种
这是看了好几个人的菜谱，然后为了方便自己理解，抄抄写写整理出来的。一、波兰种：面粉与水的比例为1:1，酵母为面粉量的0.5-1%（时间越长，酵母越少）。酵头面粉量一般为主面团面粉量的25%。常用：50克高筋粉+50克水+1克酵母，常温发...
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![中种小餐包（妃娟中种100%）的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "中种小餐包（妃娟中种100%）的烹饪做法，大厨教你详细做法")
中种小餐包（妃娟中种100%）
最近特别喜欢妃的百分百中种，早上出门前和好中种，晚上下班回来揉，太适合上班族啦～而且这款中种不管是做吐司还是餐包都超级软用料中种：高粉300牛奶90（原方98，根据面粉吸水性预留10g）蛋白21奶油80（原方84）糖9酵母1.8黄油6主面团：...
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![中种法食谱做法大全,超简单的中种法做法步骤]( "中种法食谱做法大全,超简单的中种法做法步骤")
中种法
存给自己看-转至不藏私面包匠人【中种发酵法还有这6个注意点，我们必须说一次！】快来看看吧！_99903125?spm=1093957109aFPsdxR用料面100克酵母1克中种法的做法打面发酵搅拌松弛二发...
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![云朵般的肉松面包（中种，肉松卷面包，超软）的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "云朵般的肉松面包（中种，肉松卷面包，超软）的烹饪做法，大厨教你详细做法")
云朵般的肉松面包（中种，肉松卷面包，超软）
为什么我这么痴迷于中种？因为超软啊😄😄😄😄😄😄真的像云朵一样，真的没有添加剂，放三天也这样软，放冰冻拿出来解冻，在微波炉里转15秒，还是一样软。所以如果你喜欢这种绵软口感，或者家里还有老人家小朋友，还在犹豫什么？赶紧做起...
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![不简单不一般的冷藏双种（70%中种+烫种）奶油吐司的详细做法，不简单不一般的冷藏双种（70%中种+烫种）奶油吐司做法技巧]( "不简单不一般的冷藏双种（70%中种+烫种）奶油吐司的详细做法，不简单不一般的冷藏双种（70%中种+烫种）奶油吐司做法技巧")
不简单不一般的冷藏双种（70%中种+烫种）奶油吐司
~~~持续更新中~~~冷藏中种法加烫种法，好面包值得耐心等，用心做。相信慢工出细活！记录下来是为了自己存档备忘，进行总结整理的。我不是专业，也不做私房。纯粹是自己个人爱好，如果觉得有用，可以参考。互相学习讨论。只要不是去...
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![云朵般软绵拉丝的日式生吐司(中种版)的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "云朵般软绵拉丝的日式生吐司(中种版)的烹饪做法，大厨教你详细做法")
云朵般软绵拉丝的日式生吐司(中种版)
这个方子是我非常喜欢的一个。每次做面包无论是吐司还是普通甜面包，几乎都会用这个方子，因为真是柔软拉丝到不行，虽然切片后非常柔软，但吃到嘴里又能体验一定程度的筋度！简直不能再好吃了。唯一的缺点大概是，面团含水量比较...
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![玩转各种“种”面团——中种，波兰种，烫种，汤种，65度汤种，70%冷藏中种的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "玩转各种“种”面团——中种，波兰种，烫种，汤种，65度汤种，70%冷藏中种的烹饪做法，大厨教你详细做法")
玩转各种“种”面团——中种，波兰种，烫种，汤种，65度汤种，70%冷藏中种
我对各种“种”面团研究了很久，理论也看了不少，都分别做过，现在整理出来给大家，每个都演示一遍，“种”面团的特点是面包含水量高，柔软有弹性，老化慢，口感更好，保质期更长，下面说说各种“种”面团的特点：（1）中种面团：酵头可以无需回...
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![中种食谱做法大全,超简单的中种做法步骤]( "中种食谱做法大全,超简单的中种做法步骤")
中种
用料中种：高筋面粉200克水120克干酵母2克主面团：高筋面粉50克水27克酵母1克糖30克盐3克鸡蛋30克黄油20克中种的做法中种面团所有材料混合揉匀，室温发酵，后放入冰箱冷藏发酵一晚。主面团部分除黄油外其它部分与中种混合，后...
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![云朵般柔软的奶酪吐司（夏季解决面温高的方法之冷藏中种）的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "云朵般柔软的奶酪吐司（夏季解决面温高的方法之冷藏中种）的烹饪做法，大厨教你详细做法")
云朵般柔软的奶酪吐司（夏季解决面温高的方法之冷藏中种）
夏季天气炎热，面温升高很快，在搅拌完成时如果面温超过28度会导致面团粘手、并且提前发酵，过发最终会导致面包体积小，口感差。为了控制好面温，可以采取冷藏中种法来解决问题。冷藏中种是指将中种面团放入冰箱冷藏过夜，第二天...
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![懒总rua吐司“100%中种山形奶香吐司🍞”云朵般松软的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "懒总rua吐司“100%中种山形奶香吐司🍞”云朵般松软的烹饪做法，大厨教你详细做法")
懒总rua吐司【100%中种山形奶香吐司🍞】云朵般松软
我那天看了一个日本小姐姐做山形吐司。觉得很妙，然后去看了不少山形吐司的视频和recipe，都说越简单越难，这个也不例外。经过一个多月的学（折）习（腾），做面包渐渐摸索出一些有意思的经验，所以这个吐司上手也很快。我吴老师说，让我...
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![汤种，烫种，中种，波兰种的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "汤种，烫种，中种，波兰种的烹饪做法，大厨教你详细做法")
汤种，烫种，中种，波兰种
用料高筋面粉水酵母中种和波兰种需要汤种，烫种，中种，波兰种的做法【汤种】一般用于甜面包，吐司。适合含水量多的面包。【优势】适合含水量多的面团。成品柔软，可保持2-3天依旧柔软。易操作，高保湿。【用料比例】高粉：水=1：5制...
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![☁️云朵般柔软🍵日式抹茶生吐司（冷藏中种）💯的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "☁️云朵般柔软🍵日式抹茶生吐司（冷藏中种）💯的烹饪做法，大厨教你详细做法")
☁️云朵般柔软🍵日式抹茶生吐司（冷藏中种）💯
抹茶控连续做了两天的日式抹茶生吐司，家里的小主也赞不绝口，表皮脆薄，内里却如云朵般柔软，入口即化。这款吐司的含水量比较高，口感非常松软，拉丝出来的效果也非常好看。纯正的抹茶清香，奶香浓郁，回味香醇。但形态会皱巴巴的，不...
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![中种吐司（70中种）的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "中种吐司（70中种）的烹饪做法，大厨教你详细做法")
中种吐司（70中种）
借鉴了几个方子，综合出来的这款吐司，口感细腻清香有韧劲且绵柔，颜值也是杠杠滴！这是两个450模具的量，做一个的话可以点击用料后面的小图标换算用料中种-高筋面粉350克鸡蛋两个（带壳53克左右/个）牛奶160克酵母6克主面团-高筋...
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![中种攻略：柔风100%中种吐司的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "中种攻略：柔风100%中种吐司的烹饪做法，大厨教你详细做法")
中种攻略：柔风100%中种吐司
中种是种面的一种，常见的有50%、70%、100%的中种法比例，这个比例指的是中种面团中的面粉占比，以本食谱为例，只有中种中有面粉，主面团中没有，所以就是个100%的中种。以此类推，中种、主面团面粉各占一定比例就是50%、70%中种法...
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![云朵般柔软的中种吐司的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "云朵般柔软的中种吐司的烹饪做法，大厨教你详细做法")
云朵般柔软的中种吐司
其实我不经常做吐司，总觉得吐司连发酵带整形，然后烘烤，太费时间。最近有个朋友经常做面包，找我探讨。然后想起已经很久木有做吐司了，好吧，手有点痒了～为了节省时间，就做中种吐司吧！第一天先做中种面团，很快，10分钟搞定；第二天再做...
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![汤种、中种、冷藏中种、波兰种怎么用（附液性换算）的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "汤种、中种、冷藏中种、波兰种怎么用（附液性换算）的烹饪做法，大厨教你详细做法")
汤种、中种、冷藏中种、波兰种怎么用（附液性换算）
以下这段笔记，受众是具有死磕精神的厨友，看完后您就是小砖家。实干家请忽略理论直接下厨房。一、汤种：将面粉加入液体中，通过加热使淀粉产生糊化，淀粉酶受热分解，小麦粉中的麦芽糖充分释放，面包会变得更甜。汤种冷却后加入主...
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![浓情玫瑰伯爵超软吐司❗️棉花般的口感（详细冷藏中种）的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "浓情玫瑰伯爵超软吐司❗️棉花般的口感（详细冷藏中种）的烹饪做法，大厨教你详细做法")
浓情玫瑰伯爵超软吐司❗️棉花般的口感（详细冷藏中种）
初夏袭来，精致女人当然少不了要为自己寻觅一款崭新而又迷人的香氛。一款温暖治愈系的面包，让辛苦忙碌一天的你，呼吸到面包烘烤时那满屋沁人玫瑰花香与幽幽伯爵红茶香味交融在一起时，那舒适的，暖暖的，又极度诱惑的香氛让人顿...
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![棉花糖般柔软的50%黑全麦坚果吐司（中种）的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "棉花糖般柔软的50%黑全麦坚果吐司（中种）的烹饪做法，大厨教你详细做法")
棉花糖般柔软的50%黑全麦坚果吐司（中种）
50%的黑全麦粉，但是口感却像棉花糖般柔软，秘诀就是中种。长时间低温发酵使坚硬的麦麸充分软化，并充分释放浓郁麦香。中种增加了面团的爆发力，从而形成完美的山形！且放三天自然柔软，完全不硬！⚠️以下材料为2个450g吐司的用量！⚠...
