合中种怎么做更好吃

技巧会让饭菜更可口，热门的合中种精选专题是专门提供合中种的相关精彩内容的地方，这里的合中种相关内容，小编都精心编辑，精选优质合中种的相关知识，分享一些合中种方面的经验知识。

首页 > 合中种怎么做更好吃

超级无敌好吃！没酸味、外酥里嫩、零失败天然酵种（酸酵母/鲁邦种）合中种法棍Chad Robertson’s sourdough poolish baguette

食谱来源于闻名天下的ChadRobertson‘sTartine书。利用天然酵母和中种做出美味可口、酥脆柔软的法棍。无糖无油却吃出面包的甜香。可能是有了中种的关系，感觉面团发酵程度比较容易掌控。提早2天喂养天然酵母1:3:3，减少...
芝麻咸吐司（中种+水合）

记录用得顺手的，夏天可以做的咸吐司配方用料中种：山茶花高粉175g水105克酵母2克主面团1（水合）山茶花高粉75g糖18克奶粉5克水50克主面团2酵母1克水（和酵母用）5克盐5克黄油25克芝麻16克芝麻咸吐司（中种+水合）的做法中种材料混合...
全麦馒头竟能如此柔软（汤种+中种+水合）

2022.03.17全麦粗粮&无油无糖健康，但口感不好啊。之前试了汤种+冷藏中种，增加吸水性，成品组织柔软，真是超好用！那这次试试汤种+中种，再加上水合法，变成无敌综合面团！见证奇迹的时刻！记录含水量：汤种+水合：水155*0.87=135克/...
中种法咸面包（适合做各种面包胚）

‘记录配方📝’做中种面包，很松软。用料高筋面粉（中种）200克水（中种）120克糖（中种）20克酵母（中种）3克高筋面粉100克鸡蛋1个(留点蛋液涂面)奶粉20克盐3克水10-20克看面团状态黄油20克中种法咸面包（适合做各种面包胚）的做法提前一...
玩转各种“种”面团——中种，波兰种，烫种，汤种，65度汤种，70%冷藏中种

我对各种“种”面团研究了很久，理论也看了不少，都分别做过，现在整理出来给大家，每个都演示一遍，“种”面团的特点是面包含水量高，柔软有弹性，老化慢，口感更好，保质期更长，下面说说各种“种”面团的特点：（1）中种面团：酵头可以无需回...
汤种+中种+水合～吐司

自用配方，记录一下。用料汤种#：高粉40克牛奶220克中种#：高粉350克蛋白60克鲜酵母10克汤种全放（再加36克左右牛奶）主面团#：高粉150克盐6克糖50-60克奶粉30克炼乳1勺（25-28克左右）淡奶油120克（可用80克牛奶代替）鲜酵母10克黄油40...
椰蓉面包(适合夏季手揉的中种法+水合法)

为异地的姐姐写的烘焙配方。(此方可做吐司，面包，披萨等)最近身边好多朋友都迷上了做面包，而我做的这款椰蓉面包/椰蓉条挺受家人和亲戚们的喜欢，所以在此把配方保存一下，方便朋友们随时参阅。品牌仅供参考。根据面粉的吸水...
适合夏天制作：24h中种椰蓉吐司

最近心心念的想吃椰蓉吐司（这个，不胖才怪呢），正好家里还有三十多克的椰蓉，想着就做起来了。平时为了图省事用直接法做吐司，直接法的味道还可以，但是总觉得风味欠缺些，发酵的细腻度差点。这次做椰蓉吐司，比较随性，也不急着吃，所以...
中种冷藏加水合法

得空做了两个土司，一甜一咸，我只能说，太赞啦哈哈哈，下面只是个人记录之用，需要可以拿去，不谢用料中种面团冷藏法高筋面粉500克蛋白2个牛奶160克酵母4克主面团：水合法高筋面粉150克细砂糖80克奶粉30克酵母2克盐6克淡奶油140克...
适合各种中式酥点的制作

蛋黄酥、椰蓉酥、各种中式酥点类都可以灵活运用的万能方子，做过好多次蛋黄酥紫薯酥和抹茶酥了，真的很好吃！超豪华内馅的蛋黄酥真的让人欲罢不能！！！用料🌸水油皮:中粉130克猪油/黄油45克糖粉20克水40－55克🌸油酥:低粉110克猪...
中种吐司（70中种）

借鉴了几个方子，综合出来的这款吐司，口感细腻清香有韧劲且绵柔，颜值也是杠杠滴！这是两个450模具的量，做一个的话可以点击用料后面的小图标换算用料中种-高筋面粉350克鸡蛋两个（带壳53克左右/个）牛奶160克酵母6克主面团-高筋...
水合法手揉中种牛奶吐司

夏天做吐司，面温升的快，用水合法很适合，面团容易出膜，揉面温度也好控制，手揉吐司不是难事，跟着步骤做，很容易成功。配方是在啊呜老师的70%中种牛奶吐司的基础上，稍微改动了一下，我非常喜欢啊呜老师的配方，是由于自己的原因，不想...
适合上班族的中种白吐司

原配方我没有放奶粉，微调了一下。大家可以去链接看原方子。我只是方便自己记录，因为做出来口感真的很好。中种法可以前一天放冰箱发酵，第二天正式做的时候只需要发酵一次，不会因为等发酵而熬夜。这里记录一下注意事项用料...
中筋面粉吐司（面筋+汤种+水合法）

前两天做的凉皮的时候剩下了面筋，结果蒸凉皮的时候忘记拿出来一期蒸了，刚好家里有中筋面粉，就想着试试看能不能做一个吐司。采用水合法出膜，耗时比较长，有厨师机直接上厨师机辣～此方仅为个人实验性作品，欢迎大家尝试了之后一...
低糖炼乳全麦吐司（汤种中种组合法）

材料中自制炼乳的方子：下文用到的总材料：高筋面粉：160g全麦粉：90g（面粉的36%）牛奶：100+g鸡蛋：1个炼乳：110g（或70g炼乳+20g糖）（面粉的44%）奶粉：25g（面粉的10%）盐：1.25g（面粉的0.5%）酵母：5g（面粉的2%）黄油：25g（面粉的10%）用料汤种材料白燕面包粉（...
结合汤种中种的懒人面包机北海道

正好有汤种，手痒加进中种面包机北海道的方子里了，嘻嘻。非常非常方便，看名字很多花头其实跟直接法步骤差不了多少。早上出炉一次成功，特此记录一下。_基本完全按照这个方子的比例来，感谢前人栽树啊。用料汤种材料：高粉10g牛...
中种六合包

面包就是我的人生观，不能太复杂，也不能太死板，只要在大纲领下灵活发挥，就能制作出属于你自己的面包来。这次成品很成功，中种发酵法让面包到隔天也很柔软，此款面包可以拿来做基础面包哦，希望你们会喜欢😁用料中种面团高筋面粉...
黑麦冷藏中种吐司适合手揉

结合过去经验瞎捣鼓的觉得还阔以就记录下来八资深手揉党自觉很适合手揉的一个方子在纯黑麦边缘小心试探。。。先从介个比例开屎八用料冷藏中种那一坨新良面包粉100克新良黑麦粉110克酵母3.5克水160克主面团新良黑麦粉...
手揉70%中种水合黑麦吐司

自己用的方子，记录一下方便下次用兔子家450g低糖吐司盒，上色好优秀黑麦成分很低，主要是为了消耗面粉用料中种部分：克高筋面粉（王后）189克干酵母2克水127克主面团水合部分高粉61克黑麦粉20克水54克糖15克后加部分：盐2克酵母1...
中种+烫种+水合法的三合一面包胚

中种让面团柔软有爆发力烫种防止面包老化水合法形成面筋，快速出膜（手揉出膜太辛苦，做太多又吃不完，所以想出了这个三合一的小方法）用料中种面粉180.酵母2水100.蛋清一个.烫种面粉50水50.主面团面粉170.鸡蛋一个.糖30.牛奶7...
65°烫中（种合法）吐司（低糖低油）

用料A类制作汤中部分水100克高筋面粉20克B类制作主面团部分高筋面粉（不用全高粉也可以分为200克高粉+50黑米粉或者全麦粉也可以，营养均衡些）250克代糖20克盐3克C类制作辅助材料水50克纯牛奶20克高糖干酵母4克D类油脂类黄...
无敌面种--超好操作--简易面种（中种）——面包大集合～低油低糖！

种面团：面粉100g，水60g主面团：面粉150g，鸡蛋加水110g，糖15g，黄油10g，酵母3g，盐3g低筋面粉版本种面团：同上主面团：高筋100g，低筋50g，鸡蛋加水100g，糖15，黄油10g，酵母3g，盐3g(个人比较喜欢添加了低筋面粉的面包，感觉更软一点)#新手建议用...
北海道吐司70%中种+水合

#你就是下一个烘焙大师#*烘焙百分比28%的淡奶油淡奶油有35%的乳脂肪，60%的含水量+乳固体，含有天然的乳蛋白，奶香的风味极佳，并且起到乳化剂的作用。*方子使用的是蛋白液，而不是全蛋液。因为蛋黄有浓郁的蛋香味，并且会加剧吐...
超级柔软的汉堡包！烫种+中种完美结合

一天中餐一天西餐，吃了无数面包和包子，最入我们家公主法眼的要数这款超级柔软汉堡包，配牛奶绝了！小妞最爱中间放芝士片和儿童牛排。第二天，第三天都是非常软的，第四天我就不知道，因为都没到第四天就没有了~(*@ο@*)哇哈哈～方...
全麦牛奶吐司 70%中种+水合法

记录自用，适合450g吐司模具。用料中种面团高筋面粉180克牛奶130克干酵母2克糖5克全麦主面团（水合法）全麦面粉80克牛奶+一个鸡蛋75克糖20克其他材料干酵母1克盐4克黄油25克全麦牛奶吐司70%中种+水合法的做法前一天晚上准...