中种冷藏加水合法

得空做了两个土司，一甜一咸，我只能说，太赞啦哈哈哈，下面只是个人记录之用，需要可以拿去，不谢

用料  

中种冷藏加水合法的做法  

1. 将中种面团的材料全部混合，注意的是，先将牛奶加热到温热，把酵母融化进去后在和面，不然酵母是颗粒状，影响发面。揉成团，盖上保鲜膜，冰箱4℃冷藏17小时，我喜欢室温1小时，然后冰箱12小时，因为之后的水合法，最好不要超过12小时，这样就时间同步了。

2. 接着制作主面团，水合法就是把除了黄油，盐，酵母的所有东西，混合均匀，就好了，盖上保鲜膜，冰箱冷藏不超过12小时，不然会过度水解的。

3. 做好之后，也就是12小时之后，全部拿出来，冰箱冷藏后的面团温度很低，打面不容易升温，适合所有季节操作，强烈推荐。先把主面团丢进面包机，然后用一点点水大概十毫升融化酵母，混合到主面团，再把中种撕成小块，丢进去，开始低速搅拌，大概十分钟后，加入盐，等一个过年程序也就是20分钟结束后。检查面团打面情况，8成后膜有粗糙边缘。就可以加黄油了。

4. 黄油加入后再启动和面程序，大概10分钟后，就打面完成。然后醒发30分钟，70%的中种只需要30分钟，如果达到80%的比例就只需要20分钟。看比例定时间的。

5. 紧接着可以分割吐司面团课，今天这个量是两个土司，所以要分割6个面团，每个吐司3个面团。分割好以后滚圆，盖上保鲜膜，松弛20分钟，夏天时间只需要15分钟。

6. 接着每个面团擀成牛舌状松松的卷好，继续松弛15分钟。

7. 最后可以加肉松沙拉，香葱，编辫子整形了，每个面团都要先擀成长方形，怕料，卷起来，顶部不切断，一切二，两股麻花辫编好。最后入土司盒。料有点多不要怕，放进去哈哈哈(ಡωಡ)hiahiahia。

8. 肉松的

9. 芝麻奶酥的，料不同，但是面团是一样的，手法也一样。

10. 最后放进微波炉，先蒸汽烹调1分钟，让微波炉充满水汽，然后加一碗热热的谁，放在微波炉里，把土司盒烤盘快速放进去。需要35℃湿度80发酵1个小时到1个半小时。期间可以启动微波炉温控40℃加热一分钟，防止炉内温度变低影响发酵时间。

11. 发到8分满，因为是中种，不需要9分，或者满膜，中种后劲很足的

12. 芝麻的，甜的感觉比咸的发的好，可能是因为酵母喜欢甜哈哈哈哈。

13. 最后入烤箱，我是风炉，所以170℃30分钟足够了。8分钟就要盖锡纸了，不然有馅料的上色太快。这是出炉照，美吧哈哈

小贴士

烘烤时间，嵌入式风炉，170℃烘烤30分钟，开考后8分钟盖锡纸