适合各种中式酥点的制作
蛋黄酥、椰蓉酥、各种中式酥点类都可以灵活运用的万能方子,做过好多次蛋黄酥紫薯酥和抹茶酥了,真的很好吃!超豪华内馅的蛋黄酥真的让人欲罢不能!!!
用料
🌸水油皮: | |
中粉 | 130克 |
猪油/黄油 | 45克 |
糖粉 | 20克 |
水 | 40-55克 |
🌸油酥: | |
低粉 | 110克 |
猪油/黄油 | 50克 |
🌸其他口味: | |
紫薯粉(12个量) | 8克 |
甜菜根粉/红曲粉 | 适量 |
🌸内馅 | |
咸蛋黄 | 12个 |
红豆沙 | 适量 |
芋泥 | 适量 |
麻薯 | 适量 |
肉松 | 适量 |
适合各种中式酥点的制作的做法
咸鸭蛋洗净取蛋黄,去除包裹蛋黄的白膜,烤箱180度烤5-10分钟。
提前将咸蛋黄和芋泥、豆沙包好。麻薯切成每个10克左右备用。豆沙+蛋黄30克左右就可以了。
将水油皮材料混合揉成团,尽量揉出膜,不易破酥。盖上保鲜膜冰箱冷藏松弛30分钟。
①蛋黄酥:油酥材料混合成团,盖上保鲜膜冰箱冷藏20分钟。
②紫薯酥:油酥材料加入紫薯粉揉匀。
③桃花酥:油酥材料加适量甜菜根粉或红曲粉揉成均匀的淡粉色。将水油皮分成18克每个,油酥分成12克每个。紫薯酥水油皮分成36克每个,将油酥包进水油皮里。
将油酥和水油皮全部包好后,按扁擀成牛舌状,卷起。盖上保鲜膜松弛10-20分钟。
再次擀卷,松弛10分钟。不要太用力擀,也不要擀得太长,避免破酥。
将卷好得面团两头向中间捏,擀成中间厚边缘薄的面片,包进麻薯肉松和豆沙咸蛋黄。
用虎口收紧往下推捏紧整圆,避免烤制的时候内馅漏出来。
进烤箱前可先刷一层蛋黄液(可省略),烤箱预热180度烤30分钟,烤制十分钟后取出刷蛋黄液,撒上黑芝麻。
出炉啦,整个屋里都充满了香气!
紫薯酥:水油皮分成36克每个,油酥分成24克每个,同样油酥包进水油皮,擀卷。对半切开。
切面朝下,按扁擀成中间厚边缘薄的面片包入馅料。
做得比较随意,中途孩子醒了去哄孩子,回来继续做破酥了,擀卷也不太理想,成品纹理都不漂亮了!
桃花酥:水油皮同样分成18克一个,油酥分成12克一个,包入馅料后整形。
成品,粉粉的,美美哒的花朵🌸
小贴士
1.猪油做的会更酥,黄油做的则较奶香,依个人喜好选择。
2.水油皮尽量揉出膜,水油皮和油酥的软硬程度尽量一致,柔软些不易破酥。
3.油软化就可以了,不需要化成液体。
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