常用老面怎么做更好吃

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常用老面

增加面包风味促使新面团快速发酵提升面团的延展性用料高粉或拿破仑粉250克盐5克低糖酵母2克水175克常用老面的做法高粉或拿破仑法粉250g盐5g低糖酵母2g水175g搅拌成光滑的面团常温醒发或冰箱5度隔夜发均可发好的面团...
家常酸萝卜老鸭汤（不用砂锅也行哦）

用料老鸭汤炖料。酸萝卜炖料一包老鸭半只泡开后的干海带鸭肉的三分之一。家常酸萝卜老鸭汤（不用砂锅也行哦）的做法准备一包老鸭汤炖料，半只鸭子鸭肉煮三分钟捞出过凉水，挤干水分。备用。+3斤左右的清水，煮沸后，倒入炖料，炖料...
用上面包机的老婆饼

喜欢吃芝麻，各种吃法，做成老婆饼是吃法之一，有打听做法的，顺便写下。用料低筋面粉500克（其中用于水面350克，油面150克）水面用水150毫升油面黄油100克糖粉100克用于馅黄油50克50克用于馅黑白芝麻约200克用于馅用150克炒熟晾干...
不用自己动手揉面的老面包

有没有朋友跟我一样吃面包不喜欢吃带馅的，就喜欢吃老面包、吐司🍞这种干干净净的纯面包。青岛的老面包店我喜欢吃的那家每次都火爆排队，自己尝试制作了一次，没想到这么简单做一次一周的早饭有了\(^o^)/~吃的省钱又健康(...
不用揉不用老面软欧包

之前做了不用揉的欧包，但口感较硬。经过学习，做出了不用揉不用老面做面筋的软欧包，口感棒棒，软中带脆的感觉是我追求吃欧包的梦想，现在终于实现了，大家快来试试。用料中筋面粉420克酵母11/4克茶勺蜂蜜40克盐1茶勺适量鸡蛋2...
不用老面的戗面馒头

此为呛面馒头，源自山东戗（qiàng）面馒头。这样做出来的馒头，密实，有嚼劲，有层次。喜欢松软馒头的，就按照一般流程就可以了。喜欢北方馒头的，就可以做这种呛面馒头。用料酵母3克水250克面粉500克糖15克可加可不加不用老面的戗...
中种、液种（波兰种）、汤种（烫种）、鲁邦种、法国老面（老面包常用）、中国老面（不常用）

原创作者：不藏私面包匠人中种、液种、汤种_LUIg（原创作者2麦田初语）鲁邦种法国老面（平常做老面包常用）（原创作者2：幸福美食频道）中国老面（不常用）用料面粉中种、液种（波兰种）、汤种（烫种）、鲁邦种、法国老面（老面包常用）、中国老面（不...
老面与各种种面的方法与使用

封闭在家，酵母快用完了，开始捣鼓老面代替酵母。用料高筋面粉100克酵母1克温水80克盐1克保鲜盒1个老面与各种种面的方法与使用的做法温水加酵母搅拌均匀，加入面粉，盐搅拌至无干粉，26℃发酵1.5小时至2倍大，表面布满小气泡，保鲜...
老面制作及使用方法

老面有多好，用过才知道。自用的方子，各位若觉得好，就请仔细看方子，希望操作愉快！注意！注意！注意！1有交作业的小伙伴说沾手，再次强调一下，冷藏后分割，分割时手要蘸水操作！如果再沾手就是没有按照方子步骤进行，不是此方的问题！2仔细看...
面包常用方子、常识及小技巧

一、博世5系列厨师机揉面：1.一档二档（各1分钟，共2分钟），2.三档10分钟后，放黄油，3.一档2分钟，4.二档5分钟，三档15--20分钟（或接三档20分钟以上），可以出手套膜。（面粉量500克以上可以增加前面揉面时间）。佳麦厨师机按婶子给的时间：2档2...
白老师家常菜e12-海鲜面（炒码面）

用料洋葱胡瓜（好像是小南瓜）没有的话不放也行卷心菜胡萝卜葱猪肉一杯青阳辣椒适量韭菜一杯鱿鱼两杯生姜少量酱油半烧酒杯海虹适量胡椒粉少许盐半烧酒杯白老师家常菜e12-海鲜面（炒码面）的做法洋葱、卷心菜、胡瓜、胡萝卜全...
用普通面粉做的老面包

新买的厨师机到了，灰常激动，恰巧高筋面粉没有了，手痒的不行，就搜到这个方子，做了几次，真心不错，在这里发个菜谱做纪念！原方是爱和自由的，下厨房中Threnode改良之后用普通面粉做，方子本人很喜欢用料酵头耐高糖酵母4g中筋面粉200g...
黑麦老面软欧（自用）

纯纯的自用方，好不容易烤出一次成功的软欧赶紧记下来用料老面温水80克干酵母1克高筋面粉100克盐1.5克主面团高筋面粉200克黑全麦粉100克细砂糖30克炼乳8克盐2克耐高糖酵母3克老面50克牛奶+淡奶油210克黄油25克加馅芋泥...
老面制作、保存、使用

最近一直学着用老面发面，反复研究老面馒头的制作过程。终于学会用老面发面了👍👍👍掌握老面发面的方法后我觉得特别有趣。老面也特别的神奇😜😜😜用料老面制作：高筋面粉100克温水80克~100克酵母1克面团发酵：面粉400克左...
万用面团，这辈子用这个做面包披萨就够了！老面+冷藏发酵

自从受“晓玮75”的吐司配方启发，一直追随兴趣，硬是研究了这个方子出来，加了老面以后，面包更加好吃，老化速度也大大降低了，关键是，做好多面包，都可以用这个方子呀，这辈子又节省了好多时间呀。混合老面的面团，在厨师机里充分揉出...
老面用在面包里

老面是我用起来比较顺手的延缓面包老化的小宝贝，做起来简单用起来方便。我只用来做面包，这个菜谱就不说怎么做面包了，只说说我的老面做法以及用法用量。老面做多少随心所欲的，不过我喜欢做多一点，发酵也挺费时间的。图片下...
老面，面包馒头专用

用老面做的面包保湿性强，更柔软。用发过头的面团也是一样的。用料老面高筋面粉80克水52克盐2克酵母1克酸奶老面高筋面粉120酸奶50克牛奶45克糖10克酵母2克老面，面包馒头专用的做法做老面很简单，把所有材料混合搅拌均匀即...
家常三明治吐司（老面）

个人记录📝：4个平顶吐司，多出118克面团用料老面200克牛奶250克全蛋45克蜂蜜40克水365克砂糖100克盐16克鲜酵母30克黄油80克山茶花高筋粉1000克家常三明治吐司（老面）的做法165克*3/个，二发最高处离盒顶1厘米时入炉，魔笛手风...
家常白面馒头（老公版）

偶然间发现我家小鹏竟然会蒸馒头，并且还不错！分享给大家。用料面粉3平碗酵母粉四分之一袋适量清水1碗食用油2ml家常白面馒头（老公版）的做法40摄氏度左右温水溶解酵母粉（水不能过热）然后加一碗面粉和匀，尽量不要有疙瘩。逐步...
家常炸酱面（老北京炸酱面）

北方爱吃面，几乎不吃米饭日常，所以快手的馅饼饺子面条成为必备主食。其中炸酱面尤其方便，酱提前准备冷冻，吃之前解冻，拌面，米线，粉丝。蔬菜都相当不错。材料中猪肉可以换成牛肉。除了肉和酱，其余不放也无妨。用料五花肉500g六...
家常版葱油饼，不用醒面，不用发面

葱油饼简单，无需醒面发面用料葱半根面粉2/3碗油两勺盐巴若干家常版葱油饼，不用醒面，不用发面的做法1.2/3碗面粉，开水烫面，活光，尽可能擀成薄饼2.切葱花，放两勺油，或者根据自己切的葱花放油，拌匀即可，放入根据自己口味的盐巴3.将...
老北京家常炸酱面（手擀面）

用料炸酱：甜面酱35g干黄酱100g纯净水适量（泄干黄酱）葱花适量（5g）姜末适量（5g）肥瘦肉末150g老抽1勺黄瓜丝豆芽等按个人口味准备手擀面：面粉200克纯净水85克盐1克老北京家常炸酱面（手擀面）的做法干黄酱甜面酱3：1加水泄开，搅和成如图...
老面包(自用小记)

此方子出自自由老师，我在原方的基础上全部乘0.7，这样子用三能黄金烤盘刚好。写这个菜谱是为了方便自己以后看，当然如果能帮到其它厨友，也是件开心的事情！谢谢自由老师用料配方见下图，点击图片才能看到完整的。老面包(自用小...
老面馒头，不用酵母

超爱馒头，超市卖的馒头吃起来没有嚼劲，自己也用酵母做过多次，虽然都发酵得很好，但味道总不是想要的，今天试了一下老面馒头，非常成功，自己记录一下。老面馒头有嚼劲，越嚼越香甜，麦香味浓，不像酵母做出来的有点苦涩，要的就是这味。...
常用面团

内训课，发现了最简单方便的🍞面包的方子用料水+鸡蛋165g新鲜酵母10g细砂糖35g山茶花高筋面粉250g盐2g黄油25g常用面团的做法先放液体，新鲜酵母，白砂糖，然后加入高筋面粉，先30秒，速度3混合接着加入2g盐，3分钟麦穗揉面加入黄油...