液体酵种法棍怎么做更好吃

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液体酵种法棍

用料1(酵头)高粉10.6盎司，300.5克即时酵母1/8小勺水10.6盎司，300.5克用料2(主面团)高粉21.4盎司，606.7克盐1大勺，0.6盎司，17克即时酵母1.25小勺，0.13盎司，3.7克水10.6盎司，300.5克所有酵头液体酵种法棍的做法1(酵头)混合原料，...
法棍🥖液种直接法

用料液种高筋面粉100克水100克干酵母1克主面团高筋面粉700克低筋面粉300克水700克液种200克干酵母4克盐20克后加水30-50克法棍🥖液种直接法的做法液种常温（20-25度）隔夜高粉、低粉、水慢速3分钟混合常温（18-20度）静置30分...
低温隔夜熟成~天然酵种法棍（液态鲁邦种）

没有培养天然酵种的可以用等量的波兰种代替，只是风味欠缺些，练习没影响~比如用200克粉，200克水，0.5克低糖干酵母，混合，室温发酵2-3小时，冷藏隔天使用。用料伯爵传统t651000水680盐20液态鲁邦种200低糖即发干酵母1.5麦芽精（可...
液体酵种黑橄榄面包

这是我很喜欢的面包，之前分享过用中种面团来做，这次使用的是液体酵种。面团会更柔软不好操作，松弛过后的每一次折叠，都能加強面团的筋度，使面包更好吃。用料面团液体酵种300克法国T65，面粉（或高筋面粉）300克盐6克水100克新鲜...
葡萄干酵母液、酸奶快速酵母液和天然酵种

我是2010年开始玩天然酵母的，当时发烧了一段时间面包后一发不可收拾，就挑战起来了天然酵母，其实不难，只是需要点耐心，但是当我第一次吃到天然酵母做出来的面包的时候那种天然的麦香甜味那么几年来我一直深深记得。。。。。...
液体酵种佛卡夏一松下面包机105版（法国T65粉）

法国T65粉吸水性低，不耐揉，用了几次别人用金像粉的方子做出来的面包机吐司发得都不太理想，于是有了现在这个方子。用料液体酵头T65面粉75克水80克金燕酵母0.3克主面团T65面粉175克盐5.5克橄榄油32.5克水95克金燕酵母2.3...
液体酵种喂养方法

对于想自己喂养液态酵种的人，方法有很多种，可以用水果（苹果、菠萝等），也可以用葡萄干，这里使用蜂蜜，个人觉得更容易些。加了液体酵种的面包，风味与香气都和一般只用酵母做的面包不同，赋予了面包生命力。然而由于喂养过程繁琐，所...
天然酵种.液体鲁邦.喂养

不管用什么办法，先起种，水粉比100:100，总重150克-300克均可；然后边喂养、边使用；定义每次使用酵种所含的干粉量为x克，那么对应的酵种量就是2x克；使用的越勤，酵种越活跃；用料每次使用提前5-6小时喂养出需要的量2x克高粉x克酵母...
液体鲁邦种的制作方法

在我们的日常制作面包的过程中，除了常见的工业培养酵母（干酵母和鲜酵母）以外，还有天然酵种，这是一种完全利用天然食材和空气中酵母和乳酸菌加入水和面粉培养出来的天然酵种。鲁邦种就是其中一种，它利用面粉和水，搅拌均匀后，在...
米子记录：自制酵母种液鲁邦液

它可以做面包，做包子的时候我也喜欢放点，耐放，可以增加保存时间。这个做好可以开始撸面包了！用料水240克蜂蜜10克T170有机黑麦粉140克T65小麦粉100克米子记录：自制酵母种液鲁邦液的做法材料合集，就是粉加水，20度的水，不是开水...
液态鲁邦种/天然酵母/酵种，液态种和硬种转换教程

今天我教大家制作的是用黑麦粉（裸麦粉）起种，传统正宗的鲁邦种的制作方法。这种制作方法的酵种更皮实，更不容易挂，而且培养周期比用果实类（苹果葡萄）培养的更快。如果想要风味儿更酸更重的硬种，下面是有转换方法。如何将100%水...
详解中种、液种、汤种、天然酵种面团

微信公众号麦田初语的一篇文章，强推，说得特别的详细。_biz=MjM5NTMzNjQzMQ==&mid=2451131195&idx=1&sn=2c7a7517ce54320f59ac93420bf0b74c&chksm=b117f2bb86607bad4b6f37a18c7d699756ee1987d32e9e9fdda...
各种液体的含水量计算

麦田初语老师总结的各种液体含水量计算，非常有用用料没有各种液体的含水量计算的做法大家根据这个表格可以大致估计方子含水量，避免入坑。...
自制刀切馒头（液体酵种）

12个刀切小馒头的量（40g左右每个）用料酵母2克水125克面粉250克白砂糖2克液体酵种45自制刀切馒头（液体酵种）的做法液体酵种：面和水1:1，水和酵母100:1，混合即可。提前一天晚上混合后冷藏一晚第二天使用。可使馒头更锁水。我是...
传统液体酵母小法棍

法棍材料简单，但是要好吃又好看真不容易。家用烤箱无法烤长棍，只好做小法棍。这个配方可做6个小法棍。适合一般人在家做。用料液体酵种150克法国T65面粉500克水270克盐9克干酵母1.5克浸润水30克传统液体酵母小法棍的做...
波兰酵种(液种)

300克面粉，180克水，3.5克酵母。液种的面粉量占30%主面团:面粉210克，水90克，酵母2.5克用料高筋面粉90克酵母1克水90克波兰酵种(液种)的做法混合材料，盖保鲜膜室温发酵(或冰箱过夜发酵)室温23°，发酵1.5小时的状态挑开能看见...
［转］中种/液种/天然酵母/汤种

转载博文@麦田初语用料高筋粉糖克盐克［转］中种/液种/天然酵母/汤种的做法留着自用借鉴经验，试着做更柔软的面包...
冷藏液种发酵法棍

来自《面包制作大全》用料见图冷藏液种发酵法棍的做法我做了重量的1/10，液种用全麦粉主面团高粉，两根短法棍加一个小餐包。书中的麦芽提取物应该是麦芽糖。用厨师机1档5分钟2档4分钟出膜不到扩展，发酵时每30分钟上下左右...
液体酸酵头Liquid Sourdough Starter

摘自自然发酵（naturalleavenings）一书[由于本人英文水平有限，可能翻译的不是很准确]【酵头特点】最容易准备和管理的自然发酵酵头之一，由水和面粉按1:1的比例混合而成，由谷物和环境中自然存在的酵母和细菌发酵而成。它的用...
干酵母液体酵头法棍－记第一次失败的法棍

最近一直用德州农民的方子练习，这次选择用干酵母做成的液体酵头做法棍。但是对于第一次做法棍的人，配方可能得换算成一根法棍的量，因为即使失败了，也不会造成太大的浪费，就像我一样，这次的发酵环境没有掌握好，导致了发酵不完...
葡萄干酵液、葡萄干酵种

吐司做的很成熟了咱们也要开始进阶了对吧天然酵母培养开始入坑啦ヾ^_^♪用料葡萄干150克常温水450克消毒风干的瓶子900毫升消毒风干的搅拌勺1根酵液1个酵种黑全麦粉180克葡萄干酵液180克葡萄干酵液、葡萄干酵种的做法...
法棍（液种法）

会唱歌的面包用料液种：面包粉200g液种：酵母2g液种：水200g液种：蜂蜜3～4g面包粉（高筋粉）700g蛋糕粉（低筋粉）300g酵母8g盐20g水650g改良剂3g法棍（液种法）的做法液种材料搅拌均匀。25度室温发酵2～3小时，再入冰箱冷藏一晚。打面：依次放入...
液种法式长棍面包（液种法棍）

这个配方是5刀法棍2根的分量，烤箱不够大的可以分成3-4根3刀的长度。发布这个菜谱只是为了不要忘记这个配方…其实我自己也是第一次做，以后再做有拍到好照片再修改吧(*^ω^*)2020/5/13更新几张新做的法棍🥖照片，买了法棍...
天然酵种原液

用料葡萄干100g凉开水300g天然酵种原液的做法葡萄干洗干净，滤干水找一个干净无油的玻璃罐子加入100g洗净的葡萄干，300g纯净水，盖上盖子一般夏季，28度以上的天气，3天左右发酵完成，主要葡萄干全部浮起来就行了放入冰箱可以保...
黄金时代的法棍——波兰种+天然酵种双种发酵法棍

一个世纪前，用天然发酵种制作面包一直是法国面包师的习惯。在我们今天所知道的面包酵母出现之前，18和19世纪的面包师使用啤酒生产的副产品啤酒酵母，与天然酵母混合来减轻面包的重量。19世纪后期，面包酵母出现了，面包商开始...