传统液体酵母小法棍

法棍材料简单，但是要好吃又好看真不容易。家用烤箱无法烤长棍，只好做小法棍。这个配方可做6个小法棍。适合一般人在家做。

用料  

传统液体酵母小法棍的做法  

1. 
   依链接做法，制作液体酵种，如果没有时间等待五天，可以直接使用我分享的波兰酵种也可以。

2. 水加液体酵种、面粉搅拌5分钟

3. 搅拌至成团。

4. 盖上布静置1小时，使酵母自溶(又称水解Autolyse)产生面筋
   

5. 1小时后加入盐、干酵母，低速档打8分钟，高速档1分钟至面团出筋

6. 换成低速档，慢慢加入30克浸润水（又称后加水），浸润水可使面团含水量更高更柔软。

7. 打至水分完全被面团吸收，缸壁光滑。

8. 工作台上撒上一层薄薄的的面粉，注意不要因为面团较软而使用了太多面粉。室温25-26度面团静置1小时。

9. 1小时后进行第一次翻面，注意面粉不要撒太多，尽量用刮板协助，以免面团粘黏，面团再度静置30分钟。

10. 30分钟后进行第二次翻面，面团再度静置30分钟。

11. 30分钟后进行第三次翻面，每一次翻面都会使得面团面筋增强，折叠的过程当中，也可以包裹更多的空气，本来很柔软的面团，三次折叠之后，变得更有弹力紧致。3次翻面之后，让面团松弛30分钟。

12. 醒好的面团轻轻拍打去除大泡泡，不要用力拍打，以保留更多的空气泡泡在面团里面。切割成6等份，预整形成长条状，醒30分钟

13. 轻拍面团排掉大气泡，折3折整成法棍形状。需特别注意，折面团时只用手掌底部轻压定形，而不是将面团压扁，以免已经形成的气泡组织消失。此时的面团非常柔软，动作必须轻柔。

14. 收口朝下放在发酵布上面定形，以免醒发过程中扁塌。24度醒发1.5-2小时

15. 醒发好的面团，利用转移板转移到烤盘上。家中没有转移板的人，可以像我一样用砧板取代。

16. 在面团表面撒上少许面粉作为装饰。

17. 表面划刀，划刀可以使面团烤的更漂亮，也发的更好。小法棍我划3到4刀，如果是正常的长法棍的话，我会划5刀。

18. 如果怕自己划刀的技术不够好，直接在中间划一刀也是可以的。

19. 250度烤16-18分钟，如果有蒸汽设备，蒸汽2秒

20. 出炉之后，皮脆內软好吃极了。

21. 天然酵母风味特別棒

小贴士

1.因为用的是家用烤箱，所以没有办法做出正常的50-52厘米长的法棍。
2.如果使用的是平炉（底部为石板，有蒸气设备），则可完美的烤出漂亮裂口及颜色