法棍🥖液种 直接法

用料  

法棍🥖液种 直接法的做法  

1. 液种常温（20-25度）隔夜

2. 高粉、低粉、水慢速3分钟混合常温（18-20度）静置30分钟

3. 慢速6分钟快速1分钟
   面团光滑、微锯齿状
   面温23-24度（室温25度）

4. 45分钟翻面（三折）

5. 30分钟分割

6. 30分钟整形
   轻轻往两边拉扯面团，延展性较好，兼具韧性，即可整形（不要过多搓动）

7. 最终醒发25度，湿度70%（可常温）
   
   60分钟
   
   醒发完成后，手指轻轻按压，微微留下指痕，慢回弹状态，即可划刀
   
   烘烤，240/220度，蒸汽2-3s，18分钟后开风门5分钟，颜色一致性好，即可出炉