美味佳肴馆广式月饼专用馅怎么做更好吃
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![莲蓉馅，自制纯正白莲蓉，广式月饼专用馅的详细做法，莲蓉馅，自制纯正白莲蓉，广式月饼专用馅做法技巧]( "莲蓉馅，自制纯正白莲蓉，广式月饼专用馅的详细做法，莲蓉馅，自制纯正白莲蓉，广式月饼专用馅做法技巧")
莲蓉馅，自制纯正白莲蓉，广式月饼专用馅
“莲蓉馅”有“素馅之王”的称号，可让各种点心的档次大大提升。还可以跟“冰肉”“榄仁”“咸蛋黄”搭配出“冰肉莲蓉馅”“榄肉莲蓉馅”“冶蓉馅”。但传统的莲蓉馅都要高油、高糖的支撑，阿李这次减少了其炒馅的糖、油...
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![水洗法红豆沙馅适用广式月饼的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "水洗法红豆沙馅适用广式月饼的烹饪做法，大厨教你详细做法")
水洗法红豆沙馅适用广式月饼
使用水洗法第一是能缩短后期炒制的时间，第二去了豆皮后口感更好，第三延展性更好破壁机打的也可以，后期炒的时间会花很久，并且豆沙会像火山爆发一样溅的到处都是个人建议用水洗法方中的油量，糖量不要再减了，否则影响成品效果...
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![自制转化糖浆（广式月饼专用）的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "自制转化糖浆（广式月饼专用）的烹饪做法，大厨教你详细做法")
自制转化糖浆（广式月饼专用）
为了吃到天然无添加的月饼，糖浆也自己熬吧，柠檬汁我用了3个新鲜柠檬，不建议用浓缩的柠檬汁，怕有添加剂，当然用了也不会影响成品。首先来详细了解一下什么叫转化糖浆。我们知道，当把糖和水混合加热煮沸以后，水分会慢慢挥发，糖...
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![黑豆芝麻馅～广式月饼专用芝麻馅的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "黑豆芝麻馅～广式月饼专用芝麻馅的烹饪做法，大厨教你详细做法")
黑豆芝麻馅～广式月饼专用芝麻馅
成功率比较高的月饼馅，双黑豆沙馅/芝麻馅大放送用料绿芯黑豆/白芸豆250克熟黑芝麻100克白糖125克麦芽糖125克花生油125克水适量黑豆芝麻馅～广式月饼专用芝麻馅的做法豆子浸泡24小时，期间多次换水，煮熟一捏就软的状态（白芸...
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![黑芝麻馅（月饼专用的馅）——格瑞美厨的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "黑芝麻馅（月饼专用的馅）——格瑞美厨的烹饪做法，大厨教你详细做法")
黑芝麻馅（月饼专用的馅）——格瑞美厨
第一次用格瑞美厨一体机炒馅，哎呀！解放了我的双手，轻松了不少，特此记录下机器操作的版本~~😝😝😝用料脱皮绿豆250克黑芝麻160克糖130克麦芽糖130克花生油100克黑芝麻馅（月饼专用的馅）——格瑞美厨的做法脱皮绿豆冲洗干净，浸...
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![妹妹の椰蓉馅(广式月饼用)的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "妹妹の椰蓉馅(广式月饼用)的烹饪做法，大厨教你详细做法")
妹妹の椰蓉馅(广式月饼用)
发个库存用料椰蓉300克花生油100克蛋黄2个糖70克奶粉25克淡奶油70克熟糯米粉50克妹妹の椰蓉馅(广式月饼用)的做法糯米粉炒熟备用(炒至微黄)花生油加糖混合均匀加入椰蓉淡奶油和奶粉混合均匀加入蛋黄搅拌均匀加入熟糯...
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![Kiri金沙奶黄馅（广式月饼适用）的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "Kiri金沙奶黄馅（广式月饼适用）的烹饪做法，大厨教你详细做法")
Kiri金沙奶黄馅（广式月饼适用）
奶香咸香细腻值得一试用料全蛋液163g（4只土鸡蛋）糖45克牛奶255克澄粉40克低粉40克奶粉30克黄油40克咸蛋黄（蒸熟过筛）42gKiri奶油奶酪35克Kiri金沙奶黄馅（广式月饼适用）的做法配方成品589g，可做19只花生月饼（皮19g馅31g）咸蛋黄（...
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![红豆沙馅（蛋黄酥、广式月饼专用）的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "红豆沙馅（蛋黄酥、广式月饼专用）的烹饪做法，大厨教你详细做法")
红豆沙馅（蛋黄酥、广式月饼专用）
这款自制超细腻红豆沙馅的用途广，做面点的馅料，如:豆沙包、豆沙饼、豆沙酥、广式月饼等。做蛋黄酥、月饼的馅炒干稠点。健康美味，自己动手丰衣足食，哈哈~~炒红豆沙需要有点耐心，如果没有耐心的还是不要轻易尝试了哈~我一般...
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![广式月饼（多种馅）的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "广式月饼（多种馅）的烹饪做法，大厨教你详细做法")
广式月饼（多种馅）
2年前在下厨房学会了做月饼。如今又快到中秋了，现做下记录，方便以后查阅！虽然不是很完美，但自己满意就好！咸蛋黄推荐用自己腌制的口感会好很多。五仁馅的水、粉比例需根据实际情况微调，能轻松抱团即可。皮馅比例3：7；或4：6。用...
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![紫薯馅（广式月饼用）的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "紫薯馅（广式月饼用）的烹饪做法，大厨教你详细做法")
紫薯馅（广式月饼用）
😊😊😊😊😊😊😊广式月饼制作：用料脱皮紫薯1000g玉米油120克麦芽糖200克白砂糖80克全脂奶粉50克🥰🥰🥰成品（大概）1005克🥮可做月饼数量（4:6）75g月饼22.33个50g月饼33.5个紫薯馅（广式月饼用）的做法紫薯去皮切片放高压锅隔水上...
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![莲蓉馅（广式月饼用）的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "莲蓉馅（广式月饼用）的烹饪做法，大厨教你详细做法")
莲蓉馅（广式月饼用）
今年修改了一下配方，用了手工脱皮的干莲子，没有用磨皮的，成品香了很多😊😊😊😊😊😊😊广式月饼制作：用料干莲子250克白砂糖80克麦芽糖140克玉米油140克水（煮莲米用）700克😊😊😊😊所得成品（大概）740克莲蓉馅（广式月饼用）的做法这...
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![如何做自制莲蓉馅（月饼专用）好吃 自制莲蓉馅（月饼专用）烹饪方法大全]( "如何做自制莲蓉馅（月饼专用）好吃 自制莲蓉馅（月饼专用）烹饪方法大全")
自制莲蓉馅（月饼专用）
做豆沙馅也可以用这个配方，只不过豆豆需要提前浸泡一晚再煮。有不少厨友反映莲蓉馅放冰箱会变干硬，我试了一下用白芸豆代替部分莲子效果挺好的。蛋黄豆沙月饼做法链接转化糖浆做法链接用料去芯干莲子240g白芸豆（可换成莲...
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![黑芝麻馅(月饼专用馅）的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "黑芝麻馅(月饼专用馅）的烹饪做法，大厨教你详细做法")
黑芝麻馅(月饼专用馅）
🍃🍃我妈妈很喜欢黑芝麻，特别是黑芝麻糊，中秋我也不忘给妈妈做点黑芝麻月饼，这个方子用了4年了，特别好。🍃🍃成品900克。用料去皮绿豆250g黑芝麻(炒熟)80g玉米油40g芝麻油40g麦芽糖100g白砂糖140g黑芝麻馅(月饼专用馅）的做...
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![记录枣泥核桃馅（广式月饼用）的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "记录枣泥核桃馅（广式月饼用）的烹饪做法，大厨教你详细做法")
记录枣泥核桃馅（广式月饼用）
用料红枣1000g食用油100克水红枣的两到三倍核桃400-500克记录枣泥核桃馅（广式月饼用）的做法红枣提前去核，泡一夜（也可以不泡），我用的是新疆枣，枣很大肉很厚。开火把枣煮到半透明状（泡水后大约半小时），不泡水大概一小时左右。也...
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![莲蓉馅（广式月饼莲蓉馅）的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "莲蓉馅（广式月饼莲蓉馅）的烹饪做法，大厨教你详细做法")
莲蓉馅（广式月饼莲蓉馅）
爸爸说外面买的莲蓉月饼没有以前的好吃，然后就自己纯手工做的莲蓉馅。用料莲子250克水500克麦芽糖120克砂糖80-100克玉米油140克莲蓉馅（广式月饼莲蓉馅）的做法白莲子买回来浸泡然后去心。然后把莲子放进电饭煲中，再放500...
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![广式咖啡月饼馅（附带广式咖啡月饼皮）的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "广式咖啡月饼馅（附带广式咖啡月饼皮）的烹饪做法，大厨教你详细做法")
广式咖啡月饼馅（附带广式咖啡月饼皮）
方子是采用抹茶莲蓉馅料方子，用最普通的食材制作出不一样的美食！用料咖啡粉11克（最好是纯黑咖啡粉）全脂奶粉20克花生油10克纯（白或红）莲蓉500克焦糖奶油30克（没有就用炼乳或淡奶油代替）开水10克（化开咖啡用）以上材料均为咖啡馅...
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![超柔软莲蓉馅(月饼专用)的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "超柔软莲蓉馅(月饼专用)的烹饪做法，大厨教你详细做法")
超柔软莲蓉馅(月饼专用)
💐💐💐糖的分量可按自己的口感调节，每个人对甜的味觉都是不同的，我是按我自己的对甜味的口感做的，如果不喜欢甜，请自己减糖，麦芽糖的分量请按方子走，不然做出来没有方子的效果又说方子有问题，方子都是很用心的在写，创造方子不...
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![广式/台式月饼附馅料的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "广式/台式月饼附馅料的烹饪做法，大厨教你详细做法")
广式/台式月饼附馅料
用料=广式月饼皮=静置至少两小时转化糖浆110克枧水4克中筋面粉160克玉米油30克=台式月饼皮=切按，不手揉，避免起筋，现包现烤鸡蛋1个，中等大小低粉150克白砂糖40克小苏打0.5克奶粉15克黄油30克水怡20克盐1克广式/台式月饼附...
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![绿豆沙馅（广式月饼馅）的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "绿豆沙馅（广式月饼馅）的烹饪做法，大厨教你详细做法")
绿豆沙馅（广式月饼馅）
又到了月饼季，很想自己炒广式月饼馅，在下厨房找了好久，食谱很多，但还是不知道什么样子算炒好，于是自己写了一个，希望能帮到有需要的亲们。每样食材的具体份量没有写，请大家根据口味自行调整。用料脱皮绿豆水花生油麦芽糖白砂...
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![“转化糖浆”广式月饼专用的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "“转化糖浆”广式月饼专用的烹饪做法，大厨教你详细做法")
“转化糖浆”广式月饼专用
成品约：1260克用料白砂糖1000克新鲜大柠檬3个（汁约110克）清水470克“转化糖浆”广式月饼专用的做法准备好所需食材⚠️熬糖浆的锅需要厚底、无油无异味！3个柠檬取汁·约110克容器内加入清水和白糖，中火煮开。中途用干净的筷...
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![板栗馅（广式月饼用）的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "板栗馅（广式月饼用）的烹饪做法，大厨教你详细做法")
板栗馅（广式月饼用）
脱皮板栗1000g只是方便换算，实际我的不粘锅也就承受得800左右的板栗😊😊😊😊😊😊😊广式月饼制作：用料脱皮板栗1000克麦芽糖190克白砂糖100克玉米油110克🥰🥰🥰成品（大概）1100克板栗馅（广式月饼用）的做法板栗加水入高压锅上...
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![豆沙馅（蛋黄酥、月饼专用）的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "豆沙馅（蛋黄酥、月饼专用）的烹饪做法，大厨教你详细做法")
豆沙馅（蛋黄酥、月饼专用）
下午发了个朋友圈，很多朋友都要求发方子，吃好晚餐立马把方子整理出来啦～蛋黄酥做法：月饼做法：用料红豆250g细砂糖110g麦芽糖120g花生油105g豆沙馅（蛋黄酥、月饼专用）的做法红豆用清水洗净后浸泡一晚～泡好的豆豆加适量清水，高压...
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![黑芝麻馅（月饼🥮专用）的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "黑芝麻馅（月饼🥮专用）的烹饪做法，大厨教你详细做法")
黑芝麻馅（月饼🥮专用）
用料红豆200克黑芝麻170克白砂糖90克麦芽糖120克玉米油75克黑芝麻馅（月饼🥮专用）的做法炒芝麻芝麻磨成粉红豆用高压锅煮好，滤干水，加入糖和芝麻粉搅拌倒入料理机搅拌成泥搅拌好的芝麻糊倒入不沾平底锅，加入麦芽糖搅拌，中小...
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![自制莲蓉馅（月饼专用）的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "自制莲蓉馅（月饼专用）的烹饪做法，大厨教你详细做法")
自制莲蓉馅（月饼专用）
从9年前开始自己做月饼，无论是做冰皮、广式、潮式还是桃山皮月饼，都坚持自己炒馅，虽然很辛苦，可我觉得，自制月饼的重点就是里面的馅，如果买现成的，那就没啥意义了。用料新鲜莲子（干莲子）500克（250克）细砂糖180克麦芽糖（可以换成细...
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![绿豆沙馅（广式月饼专用的馅）的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "绿豆沙馅（广式月饼专用的馅）的烹饪做法，大厨教你详细做法")
绿豆沙馅（广式月饼专用的馅）
记录下机器操作的版本和用的配方方便以后再做照着去做~用料脱皮绿豆250克水500克玉米油120克麦芽糖120克糖130克绿豆沙馅（广式月饼专用的馅）的做法脱皮绿豆冲洗干净,浸泡5小时以上,可以隔夜泡，如果是夏天最好冷藏。倒入...
