黑芝麻馅(月饼专用的馅)——格瑞美厨
第一次用格瑞美厨一体机炒馅,
哎呀!
解放了我的双手,
轻松了不少,
特此记录下机器操作的版本~~
😝😝😝
用料
脱皮绿豆 | 250克 |
黑芝麻 | 160克 |
糖 | 130克 |
麦芽糖 | 130克 |
花生油 | 100克 |
黑芝麻馅(月饼专用的馅)——格瑞美厨的做法
脱皮绿豆冲洗干净,浸泡5小时以上,可以隔夜泡,如果是夏天最好冷藏。
倒入格瑞美厨一体机蒸笼,主杯倒入水。
也可以选择不浸泡,绿豆洗浄后加入适量水用电压力锅煮熟。
如果用格瑞美厨一体机的话,120度/30分钟将绿豆蒸熟。蒸好的绿豆。
主杯安装搅拌刀,将熟芝麻和糖放入主杯。
打10-30秒打成粉末。
加入煮或者蒸好的绿豆,麦芽糖和花生油。
ps:蒸好的绿豆比煮好的绿豆炒的快,时间短。10档一分钟一分钟加,直到细腻,我打了差不多两个1分钟。
我打到这个状态开始炒。
PS:打碎这一步可以用料理机、 破壁机、料理棒等等,能实现打碎到细腻即可,但是大部分破壁机料理机都需要有一定流动性オ能打, 可以酌量加点水。设置105度/30分/2档炒。
时间不够的话自行加,炒到用刮刀刮起有阻カ并且油润的状态即可。因为煮绿豆的时候水分没有很大,所以炒的超级快,30-50分钟就可以了,如果用蒸的绿豆,炒的时间就可以更短。
PS:由于机器主杯是不锈钢材质,炒制黑芝麻馅豆沙莲蓉等馅料的时候底部会有点粘在杯底,馅料炒制完成后充分浸泡清洗即可。
没有一体机的小伏伴这一步开始用不粘锅炒,中小火一边炒一边搅拌炒到需要的程度。炒好后刮出出锅。
出锅后要趁热用保鲜膜贴着黑芝麻盖好,至完全冷却后可稍揉均匀。
分装密封好放入冰箱保存即可。短时间内用掉可以冷藏,长时间保存可放入冷冻。左边的是黑芝麻馅
黑芝麻馅月饼
小贴士
这次成品称重约960克左右。
1、黑芝麻馅起锅后要趁热用保鲜膜贴着黑芝麻盖好,至完全冷却后可稍揉均匀,再密封放入冷冻室储存。需要用时提前从冰箱拿出。
2、自己做的黑芝麻馅保质期比较短,夏天的话,一定要放冰箱,冷藏大约5-7天,冷冻的话,时间可以长点,具体的我也不太清楚,因为我只试过放一个月的,再长时间的我没试过,所以,未知的事情不敢轻易下结论,你们可以自己试试哈,但个人认为,冷冻应该不止一个月,肉都可以冷冻几个月不坏的,更何况黑芝麻馅,哈哈!
3、如果冷冻保存的话,最好分小份,不然拿出来之后不好分,等解冻又要花很长时间。
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