自制莲蓉馅(月饼专用)
从9年前开始自己做月饼,无论是做冰皮、广式、潮式还是桃山皮月饼,都坚持自己炒馅,虽然很辛苦,可我觉得,自制月饼的重点就是里面的馅,如果买现成的,那就没啥意义了。
用料
新鲜莲子(干莲子) | 500克(250克) |
细砂糖 | 180克 |
麦芽糖(可以换成细砂糖) | 70克 |
玉米油 | 160克 |
水 | 约420克 |
成品大约800克左右 |
自制莲蓉馅(月饼专用)的做法
我喜欢直接买新鲜的莲子,可今年不知道是啥原因,到中秋前买不得新鲜的了,改用干莲子,必须是当年新晒的莲子哦,这样才够香;
浸泡2到3小时左右吧(因为买莲子的时候,小妹妹说,这是新晒的,很新鲜,不要泡太久哦),虽说是去芯的,但还是得泡好后一个个掰开来检查,把漏掉的芯去除,这一步不能省;(泡好的莲子重量大约是干莲子的2倍)
放电高压锅,加水没过莲子就好,不要太多水;
压30分钟,等自动降压;
把压好的莲子分批放入破壁机或者料理机加点水(用压莲子的莲子水)打成泥;
把莲子泥倒进炒锅里(最好是用不粘锅炒),因为我每年都会炒配方三倍的量,比较多,只能用大铁锅炒,要不停翻炒,防止粘锅炒糊了;
加入麦芽糖,中小火翻炒均匀,再加入细砂糖翻炒均匀;
分三次加入油,每次等翻炒均匀,油被吸收后再加入;
尽量炒干点,炒到最后比较干后,转小火,换两支硅胶刮刀来炒,这样比较省力点,这个时候是最最费力的;
要做月饼馅一定要炒得足够干,不然烤月饼时容易鼓起来,炒好后摊开它,让它自然冷却;
晾凉后表面会有一层结皮,没关系,把莲蓉装进保鲜袋里,太多就分批,隔着保鲜袋用手揉均匀,像揉面团一样,也可以直接戴上一次性手套揉;
揉好的莲蓉馅很柔软,像橡皮泥;
然后按照你每次大概想做的份量分袋包装好,贴上标签,如果第二天要做就直接放冷藏就好,如果是要过几天就放冷冻,等要做的前一天拿出来放冷藏让它解冻就行,每次做之前再整袋揉一下揉均匀了;
小贴士
1、压莲子的时候水不要下太多,没过莲子就好,煮好后,用滤勺把莲子捞出放进破壁机或者料理机,锅里还剩莲子水,打莲子泥的时候要适当加入一些莲子水,这样才容易打均匀细腻,料理机也不容易烧坏;
2、一般月饼馅都是高油高糖的,特别是广式月饼,对馅的要求比较高,咱这样的配方已经比外面买的现成馅健康很多了;
3、高糖高油也能延长保质期,毕竟自己炒制的馅没有下任何防腐剂,这样炒出来的馅放冷冻两三个月都没问题,冷藏的话一星期也可以的。
-
冰皮凤梨馅月饼的做法和图解,冰皮凤梨馅月饼怎么做更好吃
第一次做月饼一一冰皮月饼。其实冰皮月饼的口感就是我们常吃的馍荠,自我感觉是。用君之的方子,糖比配方少半,吃了也很甜的。粘米粉是用料理机磨的,配方皮料按照3:2的比例正好8个。用料皮料:糯米粉45g粘米粉35g小麦淀粉20g植物油18g牛奶185g糖粉25g(配方中50g)凤梨馅...
-
冰心美人——冰皮月饼的烹饪做法,大厨教你详细做法
冰皮,冰皮,冰心美人。。。。。。冰皮月饼给我的第一感觉就是一种冷冷的、高贵、冷艳的。。。就如同蓝色妖姬那般,是那么的静美、靓丽,映入人们的眼帘。。。人们都称她为“冰心美人”,纵然有很多人都对它爱不释手。。。。。。用料冰皮专用粉240克馅料:水120克白莲480...
-
懒人版超简单鲜肉月饼的烹饪做法,大厨教你详细做法
一直喜欢鲜肉月饼,但是酥皮神马的,做起来真心麻烦(。-_-。)直到我受资深肉包子启发,搞出来这个方子(≧∇≦)进烤箱前只要半个小时哦!临时想搞一个来吃也没问题哦!感谢包子君o(^_^)o用料思念飞饼3片肉末120克辣味金针菇两小包盐若干蛋黄液(刷表面用)若干芝麻(装饰用)若干懒人版...
-
莲蓉果粒月饼的做法和图解,莲蓉果粒月饼怎么做更好吃
一场秋雨一场寒,秋天就这样无声无息的来临了,北京的秋天是美丽的也是短暂的,周末去爬山的时候能够强烈的感受到每周风景的不同,酸枣树由青到红,由青涩到饱满又到干瘪,一切都在预示着一个金灿灿的季节的来临。(以下为20个冰皮月饼的用料)用料1(冰皮)糯米粉120克高筋面粉...
相关文章
- 莲蓉蛋黄月饼(自制莲蓉馅儿的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 如何做自制莲蓉馅(月饼专用)好吃 自制莲蓉馅(月饼专用)烹饪方法大全
- 莲蓉馅,自制纯正白莲蓉,广式月饼专用馅的详细做法,莲蓉馅,自制纯正白莲蓉,广式月饼专用馅做法技巧
- 自制油性冬瓜馅冬蓉馅冬翅馅(月饼蛋黄酥专用馅料)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 自制红莲蓉馅。月饼专用,细腻软糯不发干的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 自制莲蓉馅(月饼专业用,新手也可以轻松搞定哦)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 低糖白莲蓉(月饼专用馅料)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 雪月饼 冰皮月饼 自制莲蓉馅的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 广式莲蓉月饼 自制莲蓉馅的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 超柔软莲蓉馅(月饼专用)的烹饪做法,大厨教你详细做法