黑芝麻馅(月饼专用馅)
🍃🍃我妈妈很喜欢黑芝麻,特别是黑芝麻糊,中秋我也不忘给妈妈做点黑芝麻月饼,这个方子用了4年了,特别好。
🍃🍃成品900克。
用料
去皮绿豆 | 250g |
黑芝麻(炒熟) | 80g |
玉米油 | 40g |
芝麻油 | 40g |
麦芽糖 | 100g |
白砂糖 | 140g |
黑芝麻馅(月饼专用馅)的做法
去皮绿豆洗干净,用水泡开,我也不记得泡多久了😂总之自己看,泡开泡软就可以了
泡好的绿豆蒸30分钟
把玉米油、芝麻油、麦芽糖,全部倒进绿豆里
然后就是搅拌均匀
把糖和熟黑芝麻放进料理机
启动,打成粉,这里说一下,破壁机打得比较碎,但是也会有一些芝麻是整粒的,怎么处理呢,往下看
就是把刚才的绿豆倒进去,再继续打成泥糊状态,那些还是整粒的芝麻基本都打碎了,当然你也可以试试,芝麻绿豆糖一起打,有破壁机的朋友,这样打估计是没有什么问题的,但是普通料理机可能芝麻就打得不够碎
打好就是这样了,不要打太稀了,不然会很难炒,因为黑芝麻本来比较粗糙,所以打稠一点没问题
接着倒进不粘锅
浓稠度大概就是这样,中小火不停搅拌翻炒吧
慢慢就会变黑变稠的
当炒到这个程度的时候,就要把火调小继续炒
直到炒到这个状态
成品也蛮细腻的,很香
炒好表面盖上一层保鲜膜,避免边缘干燥
冷却后要这样揉一揉
月饼做出来香得不得了
因为黑芝麻本来就是粗糙的,所以做月饼后,切面不会说十分光滑的哈
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