咖喱牛柳
用料
牛柳 | 150克 |
胡萝卜 | 1根 |
洋葱 | 1个 |
土豆 | 1个 |
好梦多 | 2小块 |
小苏打 | 一小撮克 |
生姜 | |
好梦多咖喱 | 2块 |
咖喱牛柳的做法
牛柳解冻,泡水反复压血水,再泡水。这里目的,肉里的血水出去,肉里又保存水分。
牛肉竖切,成小块,碗里放淀粉,放小苏打(一小撮,多了就苦了),还要再放一点油,反复揉捏,腌制个把小时。这是关键,牛肉全靠这里嫩了。
腌制的时候再放几片生姜,去腥洋葱,土豆,胡萝卜都切小块。
锅里加油,先炒胡萝卜,约2分钟再放土豆,再约2分钟放洋葱,炒到有点烂软(最好是能直接吃了的那种)。捞出备用
锅里换油,必须大火油热,下锅牛肉块,快炒快翻。目的是锁住牛肉表面,不能炒过头。牛肉稍熟,出锅,这时牛肉表面尚有一点点的血丝状液体渗出,但实际已经熟了。
锅子洗一下,加水加蔬菜,淹没蔬菜,把蔬菜烧烂(喜欢硬一点的可以跳过,水量也可以减少点)
乘水还多,加牛肉一起烧。
收水,尝味道,有必要可以稍微加盐。
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