咖喱咸月饼馅
咸口内馅+奶香甜味桃山皮~
加了咖喱块所以汤汁很稠,记得多搅下底部防止糊锅
脱皮绿豆和白芸豆可以互相替代
喜欢吃辣/甜的可以适量调整配料克数,另外白胡椒/椒盐/麻椒粉/孜然粉/五香粉可以根据自己喜好加(也别加太杂了,会遮住咖喱味的),我懒所以只放了咖喱块,想咖喱味更浓就在加点咖喱粉也行
成品435克左右,50克月饼能做13个
用料
咖喱块 | 2块 |
干脱皮绿豆 | 125克 |
辣椒酱 | 7克 |
火腿(口味随意) | 30克 |
白糖 | 15克 |
鸡精 | 3克 |
盐 | 适量 |
牛奶 | 25克 |
熟糕粉 | 7克 |
咖喱咸月饼馅的做法
干绿豆泡水两小时,豆子完全泡开涨大即可
咖喱块我用的这个,里头有六块,取出两小块备用
火腿切小丁备用
豆子泡好放入电饭煲,倒入没过豆子一指节的水,放入咖喱块2块和辣椒酱,煲饭功能开启,煮20分钟
❗❗️❗️️豆子会溢锅的,所以在旁边多注意一点(我就跑去干别的结果回来发现各种冒白泡溢水感觉自己蠢飞了🙄)
👆🏻👆🏻👆🏻我用的辣椒酱是草原阿妈的,其实是麻辣香锅酱,味道我挺喜欢,这个酱是咸的,用无盐辣椒酱需要自己适量加盐豆子的水煮到还剩一半,放入25克牛奶,15克白糖和鸡精,尝尝咸淡加适量的盐,觉得正好就不加,我又加了0.6克的盐,馅料别太咸,吃着正好就行,毕竟不用配米饭…
❗❗️❗️️煮到最后水少很容易糊底,拿个硅胶铲不时翻下底部防糊,不然煮完了糊底就很尴尬了…豆子煮好了是这样的,汤汁比较稠,豆子一抿就烂掉了
豆子+煮豆子剩下的咖喱汤汁倒入料理机,搅打
打好了非常细腻
倒入不粘锅,中小火翻炒收水
炒啊炒,中途一直搅
放火腿进去拌匀,我用的火腿是孜然口味的,其他什么火腿都行,甜的咸的任意
加半勺熟糕粉,糯米粉也行低粉也行,只要是熟的粉就行,我挖了图上一大勺只用了一半,大约7克左右
把熟粉拌到馅里,搅和匀
炒好了是这样的,冷藏一晚还会变得更干一点,晾凉了贴表面附上保鲜膜放冷藏室保存
同理可做各种口味的咸馅,这个方子是根据市售沙爹馅的配方改的,毕竟自制没这么多添加剂比较健康
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