面包机揉面☞肉包
记录方子,原方子在这,做了很多次都成功。
因为面包机揉原方子面粉,太多感觉有些吃力,怕久了揉坏了。减了三分之一量记录一下。
主要是揉面记录,内陷可自己喜欢添加。
莲藕和猪肉 有大概称量一下,肉加蔬菜总重量250克左右。适合12个包子。当然这个也取决于你喜欢肉馅大小,但是别贪心,万一包不上。。。
60克左右包子 12个
面团比较软,面粉吸水性不同,建议第一次做预留20克水。
没有玉米油,要用没味道的油,没有干脆不放。
用料
中筋面粉 | 400克 |
水 | 210克(或者兑换部分牛奶+水) |
酵母 | 3克 |
泡打粉 | 2克 |
白糖 | 10克 |
玉米油 | 5克 |
包子馅料 | |
肉加蔬菜 | 250克 |
面包机揉面☞肉包的做法
面包桶里先放液体,常温。(特别冷的天就用温的)
放少量牛奶,我一般是三分之一牛奶,三分之二水。揉出来白一些。均匀的撒酵母在水上。
再均匀放入面粉,糖,泡打粉。拿筷子搅一下面粉,这样防止揉面时候粉飞到处都是。
启动揉面程序,面团不到一分钟揉成很快棉絮状了,加入玉米油。
揉成团大概3-5分钟,无干粉了,就可暂停了。盖上盖子休息20分钟(冬天休20分钟,夏天15分钟)
我的面包机揉面程序30分钟,前面会停五分钟。所以一个程序是25分钟。揉面时候打开盖子,以防温度过高。
20分钟后,先拿剪刀在面团表面剪一刀,开始启动揉面。
中途揉5分钟 再剪一刀
总共大概揉15分钟
☞剪刀是为了更快揉光滑15分钟后,观察颜色变白了,比之前。表面光滑,拿起来面团柔软。就可以拿出来了。
团圆,盖上保鲜膜醒发2分钟。
面团分两个,另外不操作用保鲜袋包着。其中一个面团揉成条,分割等量剂子60克左右。撒干粉在剂子上包裹。
总共面团可以分割12个
可以用称量分割,也可以大概。
随时保鲜袋盖着,如果手脚慢,要不面团风干。桌上洒干粉,擀皮10cm直径,也就是手掌略大,中间厚周边薄。
面皮两面一定要沾有干粉,这样包时候不会太黏。放入馅料,不会包,放在桌子包,两手操作,边折褶子,边转往上拉。
多看看其他人的视频,我也是新手包。有个嘴巴,我习惯捏紧,撒点干粉操作,这个面团有点软的。
捏小尖尖往上提,两手旁边团一下,让它立体一些,蒸好会塌下去的。
一锅弄好先去发酵,如果锅不大,分两锅另外一锅的操作好了,包好,撒粉放在桌子上发酵,盖保鲜袋。
我包也是随机的,有时候很丑。蒸笼布打湿,放入面团,直接有间隙。大概一锅6个,下面放温水(45度),没有温度计就摸起来温的就行了。别太热了,会杀死酵母。
发酵20-30分钟,。会比之前大1.5倍,摸起来轻一些。
上图发酵好的,发过了,会太大,吃起来口感不够好,气泡多一些。也勉强能吃~这是另外一盘蒸好是这样,这个就没发过。
喷少许水在面团上,直接开火蒸,(里面是刚刚的温水),中大火上汽后(冒气烧开),转中火再蒸8-10分钟。
闷2分钟,拿锅盖平移防止滴水。
(喷水,更松软表面不容易干)莲藕肉馅肉馅参考
200猪肉加酱油 耗油 盐 糖,胡椒粉,芝麻油等调味,自己喜欢。
顺时针用筷子搅匀,再加入少许清水(20-30克),分两三次倒入,顺时针搅拌,慢慢吸收再加入。直到肉馅有点起胶,有点粘性,加水肉馅不会干。
再加入莲藕碎拌匀,加入少许油,搅拌即可。
包之前,再加葱花,不容易出水,加入葱花淋少许油在葱花上,稍微拌匀肉馅就行,不要翻太多出水的。这个皮随便包其他馅料,我试过梅菜肉,叉烧肉很多都适合的。
小贴士
发酵完之后,擦干净盖子里面水,再开始蒸。
希望更白一些,可以加几克醋在蒸锅的水里。
如果没有泡打粉,就要加酵母4克,然后揉好面后,需要一小时发酵两倍大,排气后就分割,然后后面操作不变了。
肉里面加水,可以清水里面加一点点姜和葱白,泡10-15分钟,再加入,去腥更好哦。
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