黄油鸡咖喱
食谱翻译自:
想做印度式咖喱,食谱翻译自用。
用料
鸡腿肉(带骨) | 750g |
无盐黄油 | 120g |
大蒜(切末) | 1片(8g) |
生姜(切末) | 1片(15g) |
西红柿(1厘米左右的小块) | 中等大小1个(150g) |
洋葱(1厘米左右的小块) | 中等大小2个(400g) |
胡萝卜(磨成泥) | 中等大小1个(120g) |
土豆(切大块) | 中等大小2个(320g) |
酸奶 | 150g |
盐 | 2小匙 |
水 | 400ml |
香料 | |
孜然 | 1/2小匙 |
香叶 | 5枚 |
纯咖喱粉 | 5大匙 |
ブイヨンキューブ(类似浓汤宝) | 1个 |
garam masala | 1小匙 |
cayenne pepper 卡宴辣椒粉 | 适量(喜欢辣的可以加) |
黄油鸡咖喱的做法
厚底锅中放入黄油,中火加热。直至黄油“噗次噗次”融化后,加入孜然(颗粒)和香叶,像煮一样,将香料炒2-3分钟。ponit:按照制作人数份加入香叶数量,本食谱原本标注5人份。
加入洋葱后大火炒至透明,开中火,如在黄油中炸一般慢慢炒,洋葱变成淡褐色(即超出焦糖色),约15-20分钟。point:洋葱粗略地切成1厘米左右,不要切太小,易出水,不容易炒。
•不炒焦的秘诀在于使用厚底锅。炒的时间根据锅子的不同而不同,具体时间要看洋葱的颜色。加入大蒜、生姜后开小火炒2-3分钟,再加入胡萝卜拌炒3-4分钟。
加入鸡肉,反复拌炒,和锅内材料混合均匀。
鸡肉变白以后,加入咖喱粉混合均匀。
Point
•粉类香料直接倒在锅内食材上,不容易变焦。直接和锅子接触容易变焦。充分混合均匀后,加入酸奶搅拌均匀。
加入番茄后,将水分三次加入,加入高汤块和盐。
大火煮开后马上开小火,盖上锅盖煮30-40分钟,时常用木铲翻拌锅底,以免粘锅。
关火后,加入三味香辛料搅拌均匀,盖上锅盖闷30分钟。在这期间,土豆切成一口大小的块,用微波炉加热至熟后加入前面的咖喱。
Point
•土豆放入微波可用容器中,盖上保鲜膜,微波至柔软。
注:原配方用微波炉加热土豆,实际操作中可将土豆放入第7步一起煮。重新煮开后,配米饭装盘。
Point
•喜欢吃辣的话,可以加些辣椒粉。使用的咖喱粉来自明治34年创立的新宿中村屋。接近传统纯印度式咖喱,在家里也可以自己制作。使用带骨鸡肉,可以熬出骨头中的鲜味,增加咖喱的浓厚。只要完美炒出焦糖色的洋葱,剩下的都很简单,一定要试试看噢!
小贴士
garam masala ;三味香辛料。一种以丁香、小豆蔻、肉桂为主原料的混合香辛料,广泛用于印度菜肴中。cayenne pepper ;卡宴辣椒粉。香辛调味料的一种。
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