奶香棋子块
应该是山东的一道传统面食,吃过以后觉得还不错,想着多点奶香味儿可能会更好吃,小美揉面这么轻松,所以,自己动手做一款778😘
用料
普通面粉 | 500克 |
酵母(耐高糖的更好) | 5克 |
常温鸡蛋+水 | 共250克(先放3个鸡蛋+约100克水) |
奶粉 | 50克 |
细砂糖 | 60-80克 |
花生油(玉米油葵花籽油) | 40克 |
奶香棋子块的做法
和面:就是馒头的流程!发面基本都是这样!
主锅里按照顺序放入干酵母粉、鸡蛋、水、奶粉、砂糖、油(把酵母和糖稍微用食材隔开,不完全直接接触即可),以2分钟/37°C/速度3加温,激活酵母;
加入面粉,以30秒/速度3-6渐速混合(这一步很重要,因为不同面粉在不同季节的吸水性略有差别,观察面团的混合状态,柔软且不粘锅);
接着以2分钟揉面。面团可以直接在主锅里松弛10-15分钟(面团擀开,没有明显的回缩即可),把面团擀成厚度均匀的约8毫米左右,不超过1厘米厚的大面饼,继续按照上图就可以造型菱形块儿啦!
下面视频是tm6面团清洗功能,太赞了!切好的棋子用保鲜膜盖好,醒发至差不多两倍大,看到棋子明显变大,拿在手里的感觉也是轻飘飘的,就是醒发好啦👍🏻
(醒发参考时间:我这是夏天30多度,用了大约半小时,室温低些时间会长很多!记得不要只看时间,重点要看状态!)
接着,就是制熟了,以下我用了两种方法尝试!分别给美粉们写下口感哈!烙熟的:不粘锅不放油,用中小火🔥,几面最好都均匀加热至上色熟。
Ps:这是传统正统的方法,就是感觉有点费时,还得一直盯着,火大点了颜色会糊,火太小又不好熟😂对于怕麻烦的我其实不太适合!这是棋子块儿烙熟的样子!
又试了一下烤制的:
烤箱要提前预热,170℃/15分钟(不同烤箱脾气不同,菱形块薄厚大小也有关系,可自行调整)
Ps:有方说烤的比烙的硬,我真没觉得,烤的很松软好吃呀,加热均匀,不用看管,适合我😉这是烤熟的样子👍🏻
(我在烤之前轻轻的刷一薄层水,撒上黑芝麻)
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