【炸牛奶】外酥里糯 浓滑奶香
第一次吃到炸牛奶,是在京郊的一家酒店,参加与会的是全国各地小有名气的剧作家,天南地北的相聚也算是缘分。
每天早餐,酒店准备的自助都不重复,因此也收获了许多美食。反正没次出行活动,原本目的什么的对一个吃货而言真的不重要,被美食拐掉心胃是一如既往的设定。
11月的京郊,酒店套房的浴室落地窗外,柿子树已经挂满了红彤彤的果实,在别人琢磨着打磨交流更好的作品时,吃货每天躺在浴缸里只想着怎么把柿子弄下来!~
已入寒冬的气候,空气里是冷冽的青松味,郊野的空气格外野生,能在如此燥冷辛辣入呼吸的清晨,遇上高温油渣之食自然不会错过的提来补充热量。
炸牛奶,裹着金光的酥脆外相,咬一口下去,软糯奶浓,入口即化,给了第一口的惊艳,和忘不了的回味。
可是后来很长一段时间不知道自己到底吃的是什么,一直还在思考,是怎么样让液体牛奶或奶油乖乖炸成外形坚固的固态?
当后来吃到椰蓉奶方时,才知道,哦,原来一个方子源头出来的。
用料
白砂糖 | 50克 |
纯牛奶 | 400克 |
鸡蛋 | 1个 |
油 | 适量 |
玉米淀粉 | 60克 |
【炸牛奶】外酥里糯 浓滑奶香的做法
玉米淀粉、白糖、牛奶混合后搅拌均匀,倒入不粘锅煮锅里加热和不停搅拌至浓稠糊状,糊状出现后关小火慢慢熬煮至搅拌时划出的纹路不易消失的稠度。
关火,将奶糊倒入玻璃器皿中,放凉后放入冰箱冷藏2小时。
取出冷藏至不能流动的固态奶糊,切成方块,先后裹上淀粉和鸡蛋液,再下入已经加热至高温的油锅里炸,炸至金黄后即可出锅。
更多细节和菜谱内容请关注公众号了解!~
小贴士
牛奶和淀粉比例可按7:1来,糖随意,根据自己喜甜程度和健康需求来~
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