奶香味十足的椰蓉软包
此方可以做五个大的或者八个小的,根据个人喜好制作,我用的是11寸方盘
用料
中种 | |
高筋面粉 | 175克 |
耐高糖酵母 | 2克 |
牛奶 | 105克 |
细砂糖 | 15克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 175克 |
耐高糖酵母 | 3.5克 |
全蛋液 | 35克 |
牛奶 | 77克 |
细砂糖 | 40克 |
黄油 | 35克 |
奶粉 | 15克 |
盐 | 2克 |
椰蓉馅 | |
黄油 | 50克 |
细砂糖 | 70克 |
牛奶 | 60克 |
全蛋液 | 100克(留一点剩余刷面包表面) |
椰蓉 | 110克 |
奶香味十足的椰蓉软包的做法
制作中种所用的材料放入料理机揉至光滑面团,盖保鲜膜放入冰箱隔夜发酵至蜂窝状
主面团不用切块直接放入料理机,加入除黄油以外的材料
揉至出膜一拉有锯齿状破洞
加入黄油继续肉至出手套膜
揉好的面团盖保鲜膜进行一发,醒发60分钟
醒发好的面团取出,分成五个面团滚圆(或者八个)盖保鲜膜醒发15分钟
醒发的空隙制作椰蓉馅,黄油、细砂糖、牛奶放入奶锅加热融化离火,放凉加入全蛋液搅拌均匀,加椰蓉拌匀即可
八椰蓉馅分成五个小球(或者八个)
把醒好的面团擀成圆坯,像包包子一样包入椰蓉馅
包好椰蓉馅的面团揉圆盖保鲜膜
面团擀成牛舌状,用切面刀左右切两刀,像编辫子一样编好,最后尾部收好压紧
这是五个的制作方法:擀成牛舌状,中间切开后拧起收尾
烤盘放入烤箱,底部放碗热水,进行二发(大概60分钟左右)
发酵至2~2.5倍大,取出表面刷上全蛋液。烤箱180°预热十分钟,烤箱中层烤35分钟左右,20分钟左右观察颜色,如上色深面包顶部可盖锡纸
烤好的面包层次分明,柔软有弹性,奶香味十足
当早餐在合适不过啦!
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