脆糖衣奶香豆沙酥

也是一道可以“健身”的功夫点心

用料  

脆糖衣奶香豆沙酥的做法  

1. 把泡好一夜的红豆熬成红豆汤（越烂越好），可用高压锅。稍稍凉一下。

2. 用纱布袋洗出豆沙水，将豆衣滤走，此过程如果想吃有豆渣的朋友可以省去。

3. 将洗出的豆沙水用不粘的汤锅大火收干成稠汤，其间要确保不粘锅底，不然就全毁了啊～ 加糖，然后将稠汤收干成稀泥状，其间要不断搅拌使其均匀，边收干边慢慢分此加入Half and half（可以用全脂牛奶代替，但是half and half比较高效）。收干成顺滑不粘锅底，拨开不立刻流动的豆沙，可以收的略干，但不要太硬。此过程非常耗体力。豆沙放入冷藏，冷的比较硬好包馅～

4. 水油皮：中筋面粉加入水和猪油揉匀，水比猪油多一些，揉成光滑有劲的面团。包在保鲜膜里醒醒。

5. 另用低筋面粉和上猪油做成油酥面，油酥面团不能太硬。（包入保鲜膜待用）

6. 把水油皮再揉一次，务必柔得手感好些，均匀些。

7. 水油皮分成适量多的等份，油酥面团相应配好，按照水油皮5，油酥3的比例。

8. 水油皮中包入油酥面，擀平，卷成棍状，再擀平，再卷成棍状，后稍微擀开卷成球。擀平成饼皮。

9. 烤箱预热华氏350到375度（下火放在中层）。饼皮包好豆沙，收口向下放在垫过放粘纸或者喷过油的锡纸上。入烤箱。

10. 煮一些浓糖浆，在酥饼烤得微微金黄的时候刷在饼皮上侧，别刷在底部。烤箱换成上火450度把浓糖浆烤亮即可。同种豆沙用的是白豆，红豆会是深红色。

小贴士

加芝麻之类的dressing要出炉前前一分钟左右加。