21.奶香玉米吐司(汤种➕中种,超级超级超级柔软,奶香浓郁,加入甜甜的玉米粒空口吃就已经超级棒
哈奇老师的配方,很好用,含水量较大,成品真的超级柔软
配方是3个300g吐司的量,我没有换算哈,做了两个450g的吐司和一个小面包团,可以自己换算下
1个450g=1个300g乘以1.3
1个450g=1个250g乘以2
1个300g=1个250g乘以1.5
用料
汤种🌻细玉米粉(我直接用的玉米渣,不推荐,有条件还是破壁机破下哈) | 100克 |
汤种🌻水 | 100克 |
中种🐽高筋面粉(王后吐司粉) | 300克 |
中种🐽水 | 100克 |
中种🐽牛奶(每日鲜语) | 95克 |
中种🐽鲜酵母(燕子) | 6克 |
主面团🐷高筋面粉(王后吐司粉) | 300克 |
主面团🐷糖 | 60克(我加了50g) |
主面团🐷盐 | 8克 |
主面团🐷鲜酵母(燕子) | 12克 |
主面团🐷奶粉 | 30克 |
主面团🐷酸奶 | 160克(我用的光明,比较浓稠) |
主面团🐷鸡蛋 | 60克(我用1颗45g左右) |
主面团🐷黄油 | 60克(我用50g,总统) |
主面团🐷玉米粒 | 300克(罐装的,用厨房纸巾吸干,我下次准备自己煮) |
21.奶香玉米吐司(汤种➕中种,超级超级超级柔软,奶香浓郁,加入甜甜的玉米粒空口吃就已经超级棒的做法
感受一波柔软
duang~没有怎么排气,有些大气孔,我个人还蛮爱这样的组织的
提前一晚做汤种和中种哈,老师是不建议加玉米渣,不容易熟而且会破坏面筋,开水加入玉米粉即可哈
中种的所有材料混合均匀,在室温下放置体积增大1倍左右,再加入冰箱冷藏过夜(4℃)
后面没拍图,除黄油外所有材料混合,用厨师机低速混匀,抱团后高速打至能拉出平滑的面筋薄膜,加入软化的黄油低速混匀(揉到黄油被面团全部吸收进去),再高速搅打至扩展状态(面团较光滑,分割一小团面团检查状态,可以抻出稍厚的薄膜,戳洞周围呈锯齿状)。 (因为加入了汤种和中种,面筋弱,没必要打至10分筋,注意状态别打过了)。均匀揉入玉米粉,一次发酵发至两倍大。将面团分成合适的三份大小,滚圆后松弛20分钟,擀成长舌形,由上至下卷成卷放入吐司和。二次发酵:我是用烤箱发酵,37℃,烤箱里加碗开水,带盖吐司发至8分满就行了,我用了大概50分钟左右。
烘烤温度:下层,上火165℃,下火185℃,40分钟。
吐司出炉后立即震一下防止回缩,脱模晾凉。🐣
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