意大利人教你做正宗意面
洗碗机坏了,来了个意大利工人修洗碗机,因为洗碗机是意大利牌子的,小伙子特别自豪。
看他倒腾就聊起了美食,来自Napoli的小帅哥原来是做意面和披萨的好手,正好上次买面包粉买错了,带回家一包杜兰小麦,顺手就做了一些意面。
意面的种类丰富多样,今天做了三款:lasagna(做意大利肉酱面的面皮),fettuccine (意大利宽面条)和 taglioni(意大利细面条)。
做完的面条怎么煮,可以参考以下食谱🔗 _title_a
用料
鸡蛋 | 5个 |
面粉 | 250克 |
杜兰小麦 | 250克 |
水 | 适量 |
防粘用面粉 | 100克 |
意大利人教你做正宗意面的做法
准备的材料很简单,左边是杜兰小麦,右边是面包粉。
杜兰小麦有点像更细的玉米面
除了水以外,全部材料混合。我用的是中形大小的鸡蛋,去壳45-50克重一个,所以感觉面团很干,后面陆续加了一点点水,估计加了10多克。如果家里用的是60克重大鸡蛋,应该不需要加水,面粉吸水性也不一样,大家看面团特性适量增减。
面条的面团一定不能太湿或太干,正好能成团即可。
面团两面都拍上面粉防粘,压面机2档压一下。(没有压面机的手擀也可以,不是很难擀)
我这是压了两次的状态。再5档压一次。
出来的厚度差不多是这样。
两面再涂面粉,这样叠起来切就会防粘,不然切好的面拉都拉不开,全粘在一起了。其实家里的压面机有宽面和细面的的切割机,只是我觉得刀切也很方便,免得擦压面机刀头了。
两边不整齐的切掉去掉,切成你喜欢的粗细。宽的就是fettuccine (意大利宽面条),如果要做taglioni(意大利细面条),面再擀薄一点,再切细一点就行。
切好的面条拉开,再撒点面粉,挂起来晒干,或者单独包装好冷冻保存。
一共做了这些,过几天想吃意面就随时可以做了🥰
经常有同学问用的哪款压面机,特地拍了照给大家参考下。
品牌:意大利的MARCATO,型号ATLAS 150。也有180的,宽一些,我这里亚马逊买不到。
小贴士
有没有压面机都可以做,关键是材料和配比,这可比超市的干意面好吃太多了。
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